Франшиза кулинарной студии culinaryon — цена в 2018 году, отзывы — все о франшизах

Франчайзинг

франшиза кулинарной студии culinaryon - цена в 2018 году, отзывы - все о франшизах

С октября 2014 года запущена наша программа франчайзинга. Франшиза кулинарной студии предназначена для крупных российских городов (от 500 000 жителей), а также для мировых столиц.

CULINARYON – развлекательные кулинарные студии, расположенные в Москве и Сингапуре. На сегодняшний день это самое большое кулинарное пространство подобного формата в Европе и Юго-Восточной Азии.

Открывшаяся в 2012 году московская студия насчитывает 7 кулинарных студий и 2 конференц-зала общей площадью 1200 кв. м. Студия в Сингапуре площадью 650 кв. м открылась в сентябре 2015 года и включает в себя 4 студии и конференц-зал.

В конце 2017 года планируется открытие студий в Санкт-Петербурге и Бухаресте.

CULINARYON – это не просто кулинарная школа, а «FUN cooking place», место, где в первую очередь весело, а затем уже очень вкусно. Концепция CULINARYON уникальна не только для российского, но и международного рынка.

Сильная экономика проекта обеспечивает прибыльность 20-25% от выручки и позволит франчайзи окупить инвестиции уже через 2,5 года, а подробные и наглядные пошаговые руководства по управлению бизнесом помогут франчайзи сконцентрировать внимание на оптимизации работы и повышении прибыльности.

Сокращенная модель для России  

300 кв. м: 1 студия с 2 залами 

Первоначальные инвестиции 14,5 млн рублей   Роялти 7%  

Срок окупаемости 2,5 года

Почему именно CULINARYON?

  • уникальная концепция «FUN cooking place»
  • интересный бизнес практически без конкуренции
  • полный спектр кулинарных развлечений
  • привлекательная экономика проекта и быстрая окупаемость
  • полноценная поддержка на всех этапах
  • большие размеры студий и возможность принять до 200 гостей
  • «модульность» студии и возможность подстраиваться под любой формат мероприятий
  • широкие возможности и перспективы развития

Требования к помещению

  • ТЦ или street-retail в центре города
  • Помещение от 250 кв. м с 2 независимыми входами
  • Электричество – 100 кВт
  • Подвод воды и система вентиляции
  • Интернет со скоростью от 15 Мбит/с

Мы ищем партнеров, влюбленных в кулинарию и имеющих успешный опыт управления бизнесом. Пожалуйста, заполните небольшую анкету, и мы ответим на все интересующие вас вопросы!

К сожалению, мы не рассматриваем открытие дополнительных студий в Москве по франшизе.

Источник: https://culinaryon.ru/franchising

Франшиза «кулинарной студии премиального уровня «CULINARYON»» – цена взноса, отзывы, условия

Инвестиции

15 000 000 RUB Р — 20 000 000 RUB Р

Найти инвестора

CULINARYON ― это самая большая кулинарная студия Европы и Юго-Восточной Азии. Для наших гостей мы проводим мастер-классы от знаменитых шеф-поваров, незабываемые праздники, тимбилдинги и корпоративы.

Связаться с представителем компании

«CULINARYON» ― международная сеть кулинарных студий премиального уровня.

Благодаря неподдельной любви к кулинарии, высоким стандартам качества, профессиональной команде и мощной корпоративной культуре мы являемся крупнейшим и самым быстро развивающимся игроком на рынке.

Проект «CULINARYON» был основан в 2012 году первоначально под именем Culinarium. В 2013 году мы адаптировали свое имя как для российских, так и для и иностранных гостей, переименовав компанию в «CULINARYON» (дословный перевод — «включи вкус»).

2015 год стал годом мощного развития компании: мы дополнительно открыли в Москве 3 студии и конференц-зал, а также 4 студии и конференц-зал в Сингапуре.

А в конце 2016 года свои двери гостям открыла самая высокая (на верхнем этаже одного из московских небоскребов) кулинарная студия с 2-мя залами, конференц-залом, открытой летней террасой и панорамным остеклением. На сегодняшний день, CULINARYON является крупнейшей кулинарной студией не только в Европе, но еще и в Юго-Восточной Азии.

К 2020 году мы планируем стать первой в мире сетью кулинарных развлекательных центров, открыв 20 и более студий по всему миру: в Тель-Авиве, Лондоне, Нью-Йорке и других крупных городах.

«CULINARYON» учит готовить весело и вкусно, создавая праздник души и вкусовых рецепторов.

Известные шеф-повара и звезды мировой кулинарии (Алессио Джини, Пьетро Ронгони, Рафаэль Казумян, Сергей Синицын, Николай Сарычев, Джулиано Фиаре, Винченцо Дилилло, и др.

) проводят мастер-классы как для новичков, так и для опытных кулинаров. В нашем меню представлено более 900 блюд мировых кухонь – китайской, итальянской, паназиатской, французской, европейской и многих других.

Мы являемся экспертами в области организации и проведения частных вечеринок, дней рождения, детских праздников, девичников, мальчишников, даже свадеб, а также корпоративов, тимбилдингов, конференций, презентаций и любых других событий. Для деловых мероприятий мы сдаем в аренду наши комфортные, оборудованные всей необходимой техникой конференц-залы.

Гости «CULINARYON» всегда могут приобрести на память разнообразную сувенирную и другую полезную в кулинарии продукцию, например: высококлассное оливковое масло, кухонную технику, кулинарные книги, фирменные фартуки и шоколад, а также подарочные сертификаты на наши мастер-классы.

Описание франшизы

Мы предлагаем открыть кулинарную студию на эксклюзивных правах в вашем регионе (за рубежом и на территории РФ, кроме Москвы).

Расположение – торговый центр или собственное помещение.

Инвестиции для студии площадью 300 м2 с двумя залами ― 14,5 млн. рублей.

В цену входит:

  • поиск и аренда помещения,
  • ремонт и внутреннее оформление,
  • подбор и покупка необходимого оборудования,
  • техники и продуктов,
  • найм и обучение персонала.

Роялти ― 7 % от торгового оборота ежемесячно. Рекламные отчисления обсуждаются индивидуально.

Окупаемость франшизы ― от 30 месяцев.

Обучение и поддержка

Мы дорожим нашими франчайзи, поэтому предоставляем партнерам персонального менеджера на весь период сотрудничества. Подбираем и обучаем персонал, а наши шеф-повара выезжают на место открытия и лично проводят кулинарные курсы. Предоставляем технологические карты по приготовлению блюд и методики работы с продуктами питания.

Требования к франчайзи

  • Площадь помещения ― от 300 кв. м.
  • Электричество мощностью 100 кВт.
  • Высокоскоростной Интернет.
  • Персонал ― от 20 человек.

Развитие сети

Информация о франшизеВступительный взнос3 000 000 — 6 000 000 РРоялти7 % от выручкиРекламные отчисленияПодлежит обсуждениюОкупаемость франшизыот 24 до 30 мес.

ТребованияПерсонал20 — 40Площадь300 — 600 кв.м.

СетьСобственные14Франчайзинговые0ДеталиНачало работы2012 годНачало франчайзинга2014 годДокументыНаписать представителю компании

Источник: https://franchbook.ru/franshizy/kompaniya/culinaryon/

Как создать самую крупную кулинарную студию в Европе

Александр: В новой кулинарной студии мы воплотили совсем другую концепцию. Нам хотелось донести до посетителей, что на мастер-классе можно  не только приготовить вкусные блюда, но и весело провести время. Меню мы расширили до восьми кухонь (японская, испанская, тайская, французская и другие), не стали ограничивать себя только итальянской.  

Все мастер-классы нашей студии делятся на два направления — частные мероприятия и открытые. На последние можно записаться в группу до 20 человек. Цена билета колеблется от 2 900 до 4 900 рублей. Каждое занятие посвящено определённой тематике. Например, мастер-класс по приготовлению пасты, блюд из мяса или рыбы. В среднем в месяц проходит около 30 открытых мастер-классов.

Сценарий корпоративного мастер-класса зависит от клиента. Наш кастомер-сервис-менеджер выясняет, какой формат больше подходит, количество участников, вкусовые предпочтения — всё то, что нужно для подготовки.

Джулио: Обычно мероприятие длится от трёх до пяти часов. На такой мастер-класс нет ограничения по количеству людей. На самом крупном однажды было 200 человек, а самый маленький посетил всего один. Это был директор банка, который приходил в течение месяца каждую неделю, чтобы научиться с шеф-поваром готовить некоторые блюда.

Александр: Всё помещение нашей кухни можно трансформировать, если отделить зоны звуконепроницаемыми перегородками. Так, как-то в одной части был девичник, который закончился песнями с Веркой Сердючкой, параллельно по соседству шёл открытый мастер-класс испанской кухни.

В другом зале проходило мероприятие для топ-менеджеров концерна «Шелл», а в соседней части друзья известного предпринимателя из списка Forbes готовили блюда для кулинарного вечера в стиле back to USSR. Ещё мне запомнился мастер-класс, на который к нам приходил астронавт НАСА Тэрри Вёртс за две недели до отправления в космос.

Это была частная вечеринка, где были его друзья. В течение вечера он показывал видео, которые он записывал в невесомости.  

На каждом мастер-классе работает шеф-повар, су-шеф, бармен, ивент-менеджер, фотограф и две уборщицы. В отличие от профессиональных кулинарных школ, в центре внимания у нас не шеф-повар, а клиент. Мы не похожи на университет, где есть профессор и ученики, которые прилежно записывают ценные знания от учителя в тетрадь.

Главная цель — хорошо провести время, сплотиться и приготовить вкусные блюда. Каждому участнику выдают iPad, в котором есть пошаговый рецепт с фотографиями и пояснениями. К тому же если кто-то из гостей не понял или недостаточно вовлечён в процесс, то персонал заботится о том, чтобы как можно сильнее заинтересовать гостя.

Источник: https://www.the-village.ru/village/business/sdelal/217495-kulinarnaya-studiya

франшиза кулинарной студии CULINARYON — Франшиза

Франшиза кулинарной студии CULINARYON

Первоначальный взнос: $50’000 для России и $90’000 для других стран
Инвестиции от: 14500000 Р
Инвестиции до: 17400000 Р
Роялти: 7%
Срок окупаемости: 2,5 года
Регион продажи: Россия, мир

Подробнее о франчайзере:

CULINARYON – это развлекательная кулинарная студия, расположенная в центре Москвы. На сегодняшний день это самая большая студия подобного формата в европе. Первый зал студии был открыт 22.11.2012 г., сейчас московская студия насчитывает уже 4 кулинарных и 1 конференц-зал общей площадью 750 м2.

Ключевая идея бизнеса: CULINARYON – это не просто кулинарная школа, а «FUN cooking place», место, где в первую очередь весело, а затем уже вкусно.

Основные услуги студии: проведение открытых кулинарных мастер-классов, корпоративных и частных мероприятии?, детских праздников, винных дегустаций и бизнес-презентаций, а также организация кулинарных туров и продажа сопутствующих товаров в магазине студии.

Концепция франчайзинга компании:

Концепция CULINARYON уникальна не только для российского, но и международного рынка. Сильная экономика проекта обеспечивает прибыльность 20-25% от выручки и позволит франчайзи выйти на окупаемость уже через 2,5 года, а подробные и наглядные пошаговые руководства по помогут франчайзи сконцентрировать внимание на оптимизации работы и повышении прибыльности.

Читайте также:  Франшиза производства резиновой плитки и брусчатки ecostep - цена в 2018 году, отзывы - все о франшизах

Достоинства и преимущества франшизы:

Привлекательность работы в данном сегменте рынка:

  • возрастающий интерес к кулинарным развлечениям
  • высокий потенциал роста рынка и его ненасыщенность
  • более низкие риски для франчайзи в связи с небольшой конкуренцией по сравнению с предприятиями в смежных сферах (напр., в ресторанном бизнесе)

Привлекательность франшизы CULINARYON:

  • уникальный практически без конкуренции
  • успешный опыт развития собственной студии франчайзера
  • привлекательная экономика проекта и быстрая окупаемость для заявленного уровня инвестиций
  • полноценная, комплексная поддержка франчайзи на всех этапах сотрудничества
  • широкие возможности и перспективы развития для франчайзи (расширение спектра услуг, расширение студии)

Конкурентные преимущества студии culinaryon:

  • уникальная концепция «FUN cooking place», сочетание развлекательного и обучающего формата
  • полный спектр всевозможных кулинарных развлекательных услуг
  • большие размеры студий и возможность принять до 200 гостей
  • «модульность» студии и возможность подстраиваться под любой формат мероприятий

Обучение и поддержка:

Основные направления поддержки:

  • передача права пользования товарным знаком culinaryon.
  • помощь в оценке помещения для открытия студии на основе фотографий и информации, предоставленной франчайзи.
  • рекомендации франчайзера по изготовлению дизайн-проекта, передача макета вывески.
  • консультации и рекомендации франчайзера по оснащению студии.
  • предоставление франчайзи доступа к фирменному программному обеспечению Culinaryon.
  • консультации франчайзера по поиску и найму персонала, участие франчайзера в отборе ключевого персонала в формате skype-интервью (генеральный директор, шеф-повар, операционный менеджер, менеджер по продажам), дистанционное обучение персонала по skype (генеральный директор, менеджер по продажам, маркетолог и др. Персонал по усмотрению франчайзера), обучение персонала франчайзи на базе предприятия франчайзера (генеральный директор, операционный менеджер, шеф-повар, старший event-менеджер). Расходы на проезд и проживание персонала студии несет франчайзи.
  • бесплатный выезд команды открытия на запуск студии. Расходы на проезд и проживание специалистов франчайзера несет франчайзи.
  • консультации и утверждение ценовой политики студии.
  • маркетинговая и рекламная поддержка, передача макетов рекламных материалов.
  • Seo-продвижение студии. Создание страниц франчайзинговой студии на официальном сайте culinaryon и в социальных сетях и предоставление доступа франчайзи для ведения этих страниц. Обязательное утверждение контента франчайзером.
  • постоянная поддержка и консультации франчайзи на протяжении всего сотрудничества

Требования к помещению:

Требования к местоположению студии:

  • центр города
  • возможно открытие студии в ТЦ либо в формате street-retail

Требования к помещению:

  • площадь помещения для открытия студии: от 300 м2
  • площадь помещения для открытия студии с конференц-залом: от 350 м2
  • обязательно наличие окон в помещении студии
  • обязательно наличие 2 независимых входов в студию
  • минимальная высота потолков – 3 метра
  • электричество – 100 квт
  • подводка воды
  • система вентиляции и кондиционирования
  • Требования к каналам связи
  • бесперебойное наличие сети интернет со скоростью от 15 мбит/с

Желательно:

  • витринные окна
  • телефонная линия

Источник: http://franshiza4.ru/franshiza-kulinarnoj-studii-culinaryon/

CULINARYON: Как финансист и маркетолог раскачали мир кулинарии

19 кулинарных студий в нескольких столицах в разных уголках планеты, 5000 мероприятий и более 100 000 гостей в год. В планах – покорение Лондона, Дубая, Нью-Йорка и многих других крупных городов, обладающих богатой гастрокультурой.

В кулинарном бизнесе, как на кухне: переборщишь со специями – будет провал, найдешь правильную комбинацию – получишь лучшее блюдо, которое ты пробовал в жизни.

Корпоративный дух компании учредители CULINARYON сделали основой бизнеса и нашли тот самый баланс, когда тимбилдинг внутри и тимбилдинг снаружи.

Высокая планка – высокий результат

Директор по маркетингу Джулио Д’Эрме и коммерческий директор Алекс Бланк, которые вместе учились в Гарварде и вместе же работали в крупной международной компании по производству бытовой техники, были вполне довольны своей жизнью: топовые должности в престижной корпорации, стабильно высокий заработок и уверенность в завтрашнем дне, о которой все мечтают, но мало кто добивается. Чего не хватало в жизни, в которой в общем-то было все? Эмоций, живых, настоящих. Вот и решили финансист Алекс Бланк и маркетолог Джулио Д’Эрме создать то, что приносило бы им эти эмоции. И не только им. Умножьте жажду впечатлений на страсть к еде и получите уникальный в своем роде проект – международную сеть кулинарных студий CULINARYON, впервые открывшую свои двери гостям в самом центре Москвы более пяти лет назад, в 2012 году.

Низкого старта у CULINARYON не было, он сразу ворвался крупно.

Одно название CULINARYON, по признаниям учредителей, было нацелено только на международный рынок: во-первых, написание на английском, а во-вторых, именно с корнем сulinary, который в любой точке мира ассоциируется с одним, – искусством приготовления пищи, причем не с академическим, а именно с тем, которое доступно каждому.Просто кулинарный мастер-класс – не в нашем ДНК«Просто мастер-класс – это не в ДНК CULINARYON. Нам хотелось, чтобы было хорошо до такого состояния, когда этим «хорошо» хочется поделиться с друзьями», – рассказывает Алекс Бланк.

Создавать студию, где будут просто учить готовить, партнеры не хотели. В их планах было сотворить нечто такое, что находилось бы на стыке любви к еде и развлечениям. Так и появился «кулинарный Диснейленд».

CULINARYON полностью изменил концепцию кулинарных мастер-классов, сместив акценты с образовательного процесса в сторону интерактивной составляющей и предоставив своим гостям возможность по-настоящему оригинально и необычно отметить свой день рождения, девичник или провести конференцию, корпоратив, тимбилдинг и любое другое событие.

Для 2012 года, когда кулинарные мастер-классы посещали преимущественно домохозяйки, которые таким образом пытались разнообразить свое личное время между встречей детей из школы и ожиданием с работы мужа-топ-менеджера, это было весьма смелое решение со стороны бизнесменов.

Однако на самом деле партнеры просто правильно трактовали один очевидный факт: еда – то, что объединяло и социализировало не просто общности, а целые народы на протяжении тысячелетий.

Так почему бы не обратиться к истокам, но в более современном формате? Превратить приготовление еды в повод, развлечения – в декорации, а объединение – в результат.

Как говорит Бланк, «мы – модель 3D Imax на рынке кулинарных студий».

В CULINARYON ежемесячно проходит около 60 открытых кулинарных мастер-классов по приготовлению более 900 блюд итальянской, французской, испанской, кавказской, даже высокой, молекулярной и других кухонь мира.

При этом спектр, получаемых навыков, значительно шире, чем может показаться на первый взгляд. Прибавьте к умению готовить постоянное общение, социализацию, и вы получите фактически нового человека или даже новую команду, которая выходит из стен студии ежедневно.

Корпоративы и кулинария. Смешать, но не взбалтывать

По словам Д’Эрме и Бланка, корпоративы составляют более 50% прибыли их бизнеса.

Корпоративные мероприятия бывают разные: для новых сотрудников, которым нужно влиться в коллектив, для уже существующих, которым нужно усилить командный дух, и для тех, кто работает в разных регионах и нуждается в общении и координации между собой. Сюда же относятся различные конференции, форумы, пресс-мероприятия, встречи деловых клубов и даже совещания.

В CULINARYON понимают, 99% корпоративов в России сегодня, несмотря на мощную тимбилдинговую кампанию по всему миру, по-прежнему проходят по схеме десятилетней давности: сняли конференц-зал или ресторан в отеле, показали презентацию, поужинали и разошлись.

Остается условный 1%, и именно на этот процент альтернативных корпоративов работает сеть кулинарных студий.

Для конкурентов, которые охватывают, как они сами считают, более широкий сегмент потребителей, 1% выглядит странно, но статистика – вещь упрямая и доказывает обратное.

Каждый год сеть CULINARYON растет на 20-30% и на протяжении почти 6 лет уверенно занимает около половины объема рынка. С 2012 года одна небольшая премиальная студия в Москве успела трансформироваться в международную сеть и стать крупнейшей кулинарной студией в Европе и Юго-Восточной Азии.

Сегодня принять участие в необычном кулинарном мастер-классе от CULINARYON можно сразу в двух студиях в Москве (в самом центре города, на Новинском бульваре и на бульваре Энтузиастов, на верхнем этаже одного из столичных небоскребов), а также в Санкт-Петербурге, Сингапуре и Бухаресте. Только за 2017 год CULINARYON провел более 5 000 мероприятий по всему миру.

А оборот компании в этом году приблизится к миллиарду рублей в год.

Привлекая не самую многочисленную предпринимательскую прослойку общества, CULINARYON действует одновременно точечно и глобально, потому как заставляет так называемых лидеров мнений привлекать к их проекту еще большую потенциальную аудиторию.

Это в конечном итоге сказывается на узнаваемости бренда не только среди тех, кто просто хочет научиться готовить, но и тех, кто хочет использовать готовку как инструмент создания эффективной корпоративной культуры в рамках бизнеса почти из любой сферы.

Более того, цепочка от бизнесменов к простым потребителям влияет и на престиж компании на международном рынке в целом.

Например, по словам Бланка, «чем больше развивается сеть, тем больше появляется предпринимателей, представляющих тот или иной рынок и предлагающих CULINARYON сотрудничество – именно так начались переговоры с инвестором из Абу-Даби, где в скором времени может открыться еще один филиал сети».

Тимбилдинг внутри, тимбилдинг снаружи

Первичной ставки на проведение кулинарных корпоративов-мастер-классов у Бланка и Д’Эрме не было.

Они все-таки хотели в первую очередь предлагать клиентам развлечения в формате мультиплекс, но создавать площадку для проведения тимбилдингов, где офисные коллективы, будут вместе шинковать лук, катать пасту и взбивать крем для торта – такой цели не было точно. Откуда взялась эта корпоративная тяга? Ответ прост: из самой компании.

Сегодня в штате числится около 250 сотрудников по всему миру, что не так уж и много для корпорации подобного масштаба.

Среди них есть такие же выходцы из крупных международных корпораций, например, сами Бланк и Д’Эрме, есть бывшие сотрудники крупных международных FMCG-компаний, таких как Apple или Nestle, а есть вчерашние или даже сегодняшние студенты, которые успешно прошли стажировку и попали в ряды «кулинарионовцев».

Все сотрудники проходят жесткий отбор – 100 человек на место – но так или иначе все они в конечном итоге объединяются в глобальную dreamteam, которая должна работать без перебоев и максимально слаженно. Как этого достичь? С помощью внедрения корпоративной культуры, но такой, которая не должна быть обязаловкой сверху.

Читайте также:  Франшиза строительной компании экопан - цена в 2018 году, отзывы - все о франшизах

«За неделю ты должен выложить 10 постов в соцсетях с подписью о том, как сильно любишь свою работу», — нет, я никогда не говорил сотрудникам заниматься подобным. Все идет изнутри. Наши сотрудники реально счастливы. Посмотрите на аккаунты наших работников: столько довольных фотографий с работы я редко, где вижу. И это одно из самых больших достижений CULINARYON как компании», — говорит Бланк.

Главное корпоративное ноу-хау в CULINARYON – предоставление полной свободы действий. «Каждый имеет право быть услышанным. Хочешь поехать в командировку в студию в Бухаресте? Пожалуйста. Хочешь вместо менеджера по продажам попробовать, каково это быть помощником шеф-повара? Пожалуйста. Лишь бы это пошло на пользу».

Кросс-стажировки как внутри одного департамента, так и между теми, которые находятся на разных континентах, – один из главных системообразующих принципов работы CULINARYON в целом.

Условно, переходя из одной должности в другую, переезжая из одной кулинарной студии в другую, сотрудники начинают понимать механизмы работы компании изнутри, а значит, лучше понимать важность самих себя как ячеек этих механизмов.

Тимбилднг внтури не был бы так очевиден снаружи, если бы не реальный отклик клиентов. По словам Бланка, слово, которое чаше всего встречается в отзывах клиентов, это «атмосфера» – около 70% гостей CULINARYON отмечают, что это главное, за что они любят эту кулинарную студию.

При этом самым важным звеном в создании атмосферы является команда. «На сегодняшний день удовлетворенность наших гостей по средним показателям равна 9,6. И это достижение команды.

Это означает, что любовь к работе наших сотрудников настолько видна невооруженным глазом, что заставляет гостей полюбить то, что мы делаем, так же сильно».

Фотография на обложке: CULINARYON

Источник: https://secretmag.ru/trends/players/culinaryon-kak-finansist-i-marketolog-raskachali-mir-kulinarii.htm

Операция над множеством: что лучше, создавать сеть или расти на одном месте. Фото

Бланк и Д’Эрме вместе работали в московском офисе компании Indesit. Оба думали о небольшом собственном бизнесе. «Нам захотелось создать такое место, где было бы интересно и приятно видеться с друзьями, — рассказывает Александр Бланк. — Ресторан или кафе — это банально. Джулио предложил: может, кулинарная студия?».

Сложив свои накопления, приятели в 2006 году открыли Acсademia Del Gusto на 1-й Тверской-Ямской. На шестой год работы в школе провели 250 мастер-классов, которые принесли основателям более 18 млн рублей выручки. Но Accademia Del Gusto — 130 кв. м — могла вместить далеко не всех желающих. Как говорит Бланк, нет ничего хуже, когда клиенты возвращаются и получают отказ, поскольку нет места.

Кулинарные студии тогда уже не были новинкой для столичного рынка: с 2003 года существовал школа «Гастроном», в 2011-м появилась школа Юлии Высоцкой, в 2012 году готовилось к открытию Clever, Just Cook и Ragout. Все они предлагали мастер-классы, рассчитанные на небольшие группы.

Чем можно выделиться на фоне конкурентов и как решить проблему с клиентами? В 2012 году у Бланка и Д’Эрме родилась концепция кулинарного мультиплекса. Для начала они сняли два зала в «Новинском пассаже». Третьим учредителем Culinaryon стала Вера Садовина, бывший финансовый директор «Мегафон-Ритейл», посещавшая мастер-классы Accademia Del Gusto.

Она занялась наймом сотрудников и налаживанием внутренних процессов, Бланк — финансами и продажами, а Д’Эрме — маркетингом и операционными вопросами.

Подготовка к открытию заняла семь недель. «Мы торопились, но нам очень хотелось, чтобы атмосфера в школе была теплой, чтобы было много света и дерева», — говорит Джулио Д’Эрме.

Команду сформировали по той же схеме, что и в студии на Тверской-Ямской: штатные и приглашенные шеф-повара из московских ресторанов и сотрудники-организаторы.

Accademia Del Gusto к тому моменту перешла под управление бывшей жены Александра Бланка.

«Для масштаба, на который мы замахнулись, нужно было расширенное предложение», — рассказывает Бланк. К итальянской кухне добавили французскую, испанскую, греческую, русскую, тайскую, сингапурскую и японскую.

Занятия решили проводить как для частных, так и корпоративных клиентов.

Сняв дополнительное помещение, партнеры оборудовали там конференц-зал, чтобы заказчик смог после делового мероприятия провести развлекательное.

Через полгода партнеры поняли, что двух залов для мастер-классов уже недостаточно, и арендовали дополнительные площади в «Новинском пассаже».

При этом оба продолжали управленческую карьеру: Бланк в должности директора UBS Wealth Management, Д’Эрме — гендиректора Triumph International Russia. По словам Бланка, общие инвестиции в открытие шести залов Culinaryon (в совокупности — 850 кв.

м) составили $2 млн. Если создавать сеть студий, открытие каждой обошлось бы не менее чем в $400 000.

В апреле 2015 года основатели Culinaryon отпраздновали приход 50–тысячного клиента.

Корпоративные заказчики отмечают как главное преимущество проекта количество залов и программ.

«Мы проводили в Culinaryon тимбилдинг и запланировали еще ряд ивентов для наших региональных представителей», — говорит Дмитрий Тужба, HR-менеджер косметической La Prairie Group.

«Школа отвечала всем нашим запросам: вместимость, известные шеф-повара, стильный интерьер», — делится впечатлениями Екатерина Волкова из департамента по работе с персоналом «АльфаСтрахование-Жизнь».

Около 50% оборота Culinaryon приходится на корпоративных клиентов, 30% — на частные мероприятия (дни рождения, детские праздники, романтические ужины и т. д.), 20% — на открытые мастер-классы. Однажды мастер-класс заказала группа мусульманок — пришлось искать для них шефа-женщину и на время удалить мужчин из числа персонала.

«Мне нравится Culinaryon. Имея достаточные финансы, я бы сделал что-то подобное», — отмечает Мурад Калаев, основатель Just Cook.

Он согласен, что создание мультиплекса стоит дешевле, чем сети школ с теми же возможностями. Но сам пока предпочитает студийный формат. У Just Cook две точки в спальных районах Москвы и бюджетный ценник.

«В своем формате мы можем развиваться как сеть. У нас маленькая кухонька — 70 кв. м», — поясняет Калаев.

На московском рынке кулинарных школ сегодня работают около 10 компаний. Clever стартовала с одного помещения в бизнес-центре «Даниловская мануфактура». Сейчас там открывает третий зал для занятий и конференц-зал.

«Можно продолжить развитие и здесь, но лучше дать клиентам возможность выбора местоположения.

Это создаст нам дополнительное преимущество и прибыль», — поясняет директор по бизнес-развитию «Кулинарной студии Clever» Виктория Комарова.

Владельцы Culinaryon помнят о преимуществах сетевой концепции. «Мы могли бы открыть в Москве, допустим, еще пять школ. Но заполнить их эффективно будет не так легко», — рассуждает Бланк. Партнеры выбрали путь экспансии, причем заграничной. В сентябре они открывают кулинарный центр в Сингапуре.

Александр Бланк с 2014 года работает в инвестиционной компании Finaport, один из офисов которой находится в Сингапуре. Джулио Д’Эрме в 2015 году оставил менеджерскую карьеру и полностью сосредоточился на Culinaryon.

У него с партнером есть список из 30 городов по всему миру, где можно попытаться открыть кулинарные мультиплексы. Д’Эрме уверяет, что подобных проектов за пределами России почти нет, в основном — специализированные студии. В планах на следующий год — заявить о себе в Лондоне и Нью-Йорке.

Уже ведутся переговоры с индийскими бизнесменами об открытии Culinaryon по франшизе в Бомбее и Дели.

Есть ли у проекта проблемы? «Бывает сложно объяснить людям, что такое кулинарный мультиплекс, — улыбается Александр Бланк. — До сих пор нам звонят и пытаются заказать столик».

Источник: http://www.forbes.ru/svoi-biznes/istorii-uspekha/297811-operatsiya-nad-mnozhestvom-chto-luchshe-sozdavat-set-ili-rasti-na

«Мы делаем кулинарный Диснейленд» | Новости партнеров на РБК+

Когда-то партнеры Александр Бланк и Джулио Д’Эрме строили карьеру в крупной международной компании. Сегодня они помогают другим компаниям укрепить свою корпоративную культуру посредством вечеринок и дегустаций.

Александр Бланк (Фото: Пресс-служба)

Один из основателей CULINARYON Александр Бланк рассказывает, как хобби и любовь к еде превратились в целую сеть кулинарных студий.

— У вас большой опыт работы в области финансов. Что связывает вас с кулинарией и почему вы решили построить бизнес именно на любви к еде?

— В Израиле, где еда является фактически национальным видом спорта, я прожил семь лет. Мое знакомство с кулинарией состоялось во время учебы, когда работал в лучшем итальянском ресторане Иерусалима Valentino’s, где, помимо интереса к гастрономии, во мне неожиданно проснулась любовь к рыбе. Все просто — свежего средиземноморского окуня не так-то просто было найти в Советском Союзе.

Но самое большое влияние на меня оказала Италия, в которую я переехал в 1997 году и в которой прожил еще семь лет. Ни для кого не секрет, что культура этой страны тесно связана с едой.

 И, побывав в самых разных регионах многогранной Италии, я открыл для себя много нового.

Я увидел, что приготовление любого блюда может и должно приносить удовольствие не только от результата, но и от процесса.

В патриархальных странах часто на всю семью готовит один человек — мама. И зачастую кухня воспринимается как тяжелая обязанность. Сначала стоишь у плиты, потом все едят, а после нужно мыть посуду…

Такая еда — боль. Именно в Италии я узнал, что все может быть по-другому, и увидел, как это бывает, когда вся семья участвует в приготовлении того или иного блюда, когда все друг другу в этом помогают.

— С чем вы связываете тотальную моду на кулинарию, охватившую мир сегодня? С чем связано образование некого культа еды?

— Мы начали работать с кулинарной тематикой 10 лет назад, и конечно, с тех пор в мире произошло немало изменений. По словам знаменитого гарвардского профессора Джозефа Пайна, мир перешел к экономике впечатлений (experience economy).

Если раньше, чтобы испечь торт, моей маме необходимо было купить ингредиенты для приготовления коржей, то потом эти самые коржи уже можно было купить в магазине как отдельный товар.

Далее появились услуги по приготовлению тортов на заказ, и наконец, сегодня общество нуждается в эмоциях, которые можно испытать от оригинальной подачи, от просмотра процесса приготовления или участия в нем. Теперь, по статистике, в США средняя семья проводит за просмотром кулинарных шоу даже больше времени, чем за приготовлением еды.

Читайте также:  Gotyou вместо вконтакте и фейсбука? - все о франшизах

Вторая тенденция — sharing economy. Люди полюбили делиться. Раньше сложно было представить, что поездка в такси с чужими людьми станет нормальным явлением. Теперь же это в порядке вещей. Поколению миллениалов нравится объединяться.

Новый опыт — это самое актуальное на сегодняшний день. Именно поэтому в мире появляется все больше тематических парков, позволяющих почувствовать себя частью другого мира, испытать новые эмоции от нахождения внутри него.

Яркими примерами являются такие парки, как «Лего Парк», «Феррари Парк», строящийся в Китае «Город вина». По такому принципу устроен и CULINARYON. В этом заключается его главное отличие от других кулинарных школ. CULINARYON — вообще не школа.

Это Диснейленд кулинарных впечатлений.

— Разгадали тренды?

— С Джулио Д’Эрме — соучредителем CULINARYON — мы познакомились много лет назад в компании Indesit. Он являлся директором по маркетингу, я — коммерческим. Мы строили серьезную корпоративную карьеру в крупной компании. Но однажды нам захотелось найти в Москве уютное, похожее на Италию место, в котором было бы весело и интересно. Не ресторан и не клуб. Но ничего не нашлось.

Александр Бланк и Джулио Д'Эрме

Так, исключительно в формате хобби, в далеком 2006 году мы открыли небольшую кулинарную школу Accademia del Gusto, в которой можно было весело провести время с друзьями за приготовлением еды. В Италии люди часто так собираются — кстати, отличный способ отложить мобильники.

Но это был небольшой бизнес — всего 250 мероприятий в год. После окончания курса Executive МВА в Гарварде нам с Джулио захотелось большего масштаба. Решили создать международную студию, которая отличалась бы от всего, что мы раньше видели. Так, в 2012 году на свет появилась первая студия CULINARYON.

— Чем может кардинально отличаться от конкурентов кулинарная студия?

— В мире большинство известных кулинарных школ — нишевые. Одни специализируются на азиатской кухне, другие — на мастер-классах для домохозяек. Мы же делаем полный цикл, от корпоративных мероприятий и тимбилдингов до частных вечеринок в честь дня рождения, детских и творческих мастер-классов.

Открытые мастер-классы в CULINARYON

Мы создаем шоу для своих гостей: чемпион мира по пицце Винченцо Дилилло жонглирует тестом, шеф Леонид Жарков профессионально жонглирует ножами, а шеф Лоренцо Гуардино во время мероприятий так поет, что даже пришлось перевести его в дальний зал, чтобы не мешать соседям. У нас очень эмоциональный бизнес.

Мы учим гостей получать удовольствие от процесса приготовления пищи и осознания, что они могут накормить интересными блюдами сразу 20–30 человек.

Все продукты, посуда, которую мы используем, все поверхности и техника подобраны так, чтобы гость сказал: а ведь я могу делать это дома сам. А если у кого-то нет су-вида, можно использовать посудомойку.

Даже существует такая книга — «Как готовить в посудомойке».

— Окупились ли вложения в бизнес? Говорят, ради открытия студии вы с Джулио Д’Эрме продали свои дома.

— Да, потому что это очень капиталоемкий бизнес. На запуск первой студии мы потратили около $1,5 млн. Конечно, было страшно. 300 квадратных метров, два зала в премиальном торговом центре — ни у кого не было ничего подобного.

Изначально в бизнес-плане мы прописывали годовой оборот в размере 35 млн руб. и 25% прибыли. А потом сделали $1 млн оборота за первые шесть месяцев и поняли: дело идет, пора расширяться.

Теперь в Москве и Сингапуре у нас проходит до 500 мероприятий в месяц.

Количество гостей всегда самое разное: от двух до двухсот человек: стены студий можно трансформировать, объединять пространство и разделять на несколько самостоятельных площадок.

— Кто автор проекта?

— Мы сами. Видели фильм The Founder про Рея Крока, основателя McDonalds? Помните, он там расставлял персонал на теннисной площадке и рисовал мелом мебель? Мы с Джулио во время ремонта занимались тем же: раскладывали на цементной стяжке макеты кухонных станций и проверяли, насколько это удобно.

— Коснулся ли вас экономический кризис? Какое влияние он оказал на развитие компании? Как вы пережили санкции?

— Ну да, я из секты свидетелей доллара по 30. Когда мы расширялись за доллары в сентябре 2013-го, не знали и даже догадываться не могли, что в марте 2014-го они будут по 64.

С другой стороны, мастер-классы в CULINARYON — это настоящие антикризисные мероприятия.

Ведь в хорошие времена компании не очень-то задумываются о тонком душевном устройстве сотрудника, полагая, что хорошей зарплаты должно быть вполне достаточно для качественного выполнения его работы.

В кризисные же времена руководители все чаще прибегают к использованию инструментов нематериальной мотивации. Прислушавшись к нам и проведя хотя бы один тимбилдинг или корпоратив в CULINARYON, клиенты осознают, насколько хорошо работает тот формат, который мы предлагаем.

Что касается санкций, то большинство наших поставщиков из России, сюда же перенесли свое производство и многие европейские производители. Однако что-то все-таки пришлось заменить. Нельзя классический пармезан — можно безлактозный, нельзя лосось из Норвегии — можно из Южной Америки.

— Вы работаете на рынке почти пять лет, каких результатов удалось достичь? Что ждем ваших клиентов в ближайшем будущем?

— В 2012 году, когда мы открывались, рынок кулинарных школ и студий оценивался в 80 млн руб. Наша доля на тот момент составляла 50%. В этом году рынок будет оценен примерно в 800 млн руб. Масштабы возросли, а наша доля осталась прежней — 50%.

У большинства игроков на рынке имеется всего одна студия. Поэтому два мероприятия в день — вечернее и утреннее — это потолок их возможностей. В этом заключается наше большое преимущество и важное отличие.

За пять лет мы успели дважды расширить первую московскую студию на Новинском бульваре, добавив конференц-зал. А совсем недавно, в декабре прошлого года, на крыше ДЦ Golden Gate на Римской появились еще две просторные студии с открытой террасой и панорамным остеклением по всему периметру.

Полтора года назад мы вышли на рынок Сингапура, открыв самую большую кулинарную студию в Юго-Восточной Азии.

В 2017 году мы планируем открыть сразу две новые студии: в Санкт-Петербурге и Бухаресте.

И если в Северной столице новая студия разместится в одном из исторических зданий города возле знаменитого Красного моста, то в Бухаресте наш выбор пал на авиационный ангар времен второй мировой войны: 1200 кв. м площади и 8 м в высоту. Он расположен между двумя бизнес-центрами, каждый на 100 тыс. человек.

— Жителя мегаполиса едой удивить сложно. Что готовят в ваших студиях?

— В нашем меню представлено более 900 блюд разных кухонь мира, таких как испанская, итальянская, французская, малазийская, греческая, кавказская, тайская и другие. При этом гости с удовольствием готовят как самую обыкновенную пасту, так и более сложные в приготовлении варианты.

Помимо классики мы также предлагаем нашим гостям научиться готовить настоящий крабсбургер и познакомиться с секретами молекулярной кухни.

— Кто ваши гости?

— 55% — это корпоративные клиенты. В Сингапуре этот процент даже выше и равен примерно 75%. Такая статистика связана, прежде всего, с концепцией нашей студии.

Большинство школ, к которым я отношусь с огромным уважением, воспринимает кулинарию исключительно как искусство.

Они предлагают своим ученикам посмотреть, как проявляет свое мастерство тот или иной именитый шеф-повар, а потом, если получится, повторить это самостоятельно в студии или уже дома. Мы тоже учим.

Но мы учим получать удовольствие от процесса приготовления того или иного блюда вместе с семьей, друзьями, коллегами или даже незнакомыми людьми на открытых мастер-классах. Учим развлекаться.

К примеру, один банкир, весьма закрытый человек, который раньше никогда не готовил, но однажды решил по-настоящему удивить своих друзей. На протяжении 8 недель подряд по воскресеньям один на один с шефом клиент обучался навыкам кулинарного мастерства. А после сам провел мастер-класс для своих гостей.

Все были просто потрясены: никогда не слышали, чтобы именинник вообще столько говорил. Другой человек, из списка Forbes, устроил к своему юбилею вечеринку в стиле «Back to school». Он со своими гостями готовил то, чем мама кормила его в школьные годы — гречневую кашу, котлеты и даже леденец.

Все радовались, как дети.

Важно еще то, что мы не ограничены своим меню и при необходимости можем проработать любое блюдо. У нас суперзвезда — клиент, а не шеф.

Мнение клиента для нас имеет большое значение. Гости анонимно оценивают наши мероприятия по восьми параметрам: качество еды, ингредиентов, харизма шефов, общая атмосфера… Так вот, наша шкала — не от одного до десяти, а от девяти до десяти. Недавно мы от средней оценки 9,5 поднялись до 9,6. Очень круто, осталось только удержать этот уровень.

— Как добиться высокой оценки от клиентов? Как удержать этот уровень?

— С помощью нашей уникальной команды. У нас работают 200 человек в Москве и Сингапуре, и это наш главный фактор успеха. Мы проводим очень качественный отбор. Воронка попадания в CULINARYON уже, чем в Гарварде.

В Harvard College в прошлом году был конкурс 20 человек на место, в CULINARYON в Москве — 100 человек на место, а в Сингапуре — 22. Всего мы получили 11 тыс.

резюме от соискателей и приняли на работу лишь около 100 человек.

Помимо качественного отбора сотрудников для нашей компании, мы проводим оценку по методу 360., Два раза в год все сотрудники оценивают друг друга посредством анкетирования. Оценка, которую получает сотрудник по итогу, влияет на его дальнейшее развитие в компании.

Мы позволяем ошибаться и приветствуем желание проявлять инициативу, помогаем расти внутри компании и жить той жизнью, какой хочется. И, знаете, это дает свои результаты — наши сотрудники отмечают в студии свои семейные праздники.

У них в фейсбуке половина фотографий из CULINARYON.

Есть и еще одна важная особенность. Средний возраст наших сотрудников — 24 года. Это так называемое gaming generation — поколение компьютерных игр. Такие сотрудники по-хорошему азартны, они научились не бояться ошибок, потому что всегда можно просто перезапустить игру. Они не признают безвыходных ситуаций, понимая, что надо только найти правильный ход, чтобы перейти на следующий уровень.

Есть яркий пример того, как работает наша команда. Полтора года назад случилась история: девушка, менеджер по продажам, уехала на стажировку в Сингапур, перепутав в графике дату одного из своих мероприятий.

И вот вечером у нас в двух залах идут мероприятия, третий — убирается. Раздается звонок: «Извините, мы в пробке, едем, но опаздываем. Ждите нас». Честно говоря, сначала никто ничего не понял.

 Но, быстро все перепроверив, мы осознали, что 40 человек уже рядом, а у нас абсолютно ничего не готово.

Я позвонил одному из наших шефов, который, оказалось, шел играть в футбол неподалеку с сушефом, барменом и другими ребятами. Команда оказалась в студии буквально через 15 минут.

В наличии в студии были продукты, заготовленные для «завтрашнего» мероприятия, к нему мы успевали закупить новые. Я говорю: Ну, что стоим, поехали? И мы поехали. Надо было видеть, как все завелись, закрутились. Музыка, швабры, фартуки, приветственный фуршет.

Я сам расставлял и полировал стаканы в баре. Приехавшие через 40 минут гости даже ничего не заметили.

Такое невоспроизводимо, понимаете? Все что угодно можно скопировать, но только не команду, не ее душу. 

Источник: http://www.rbcplus.ru/partners/593f9d4a7a8aa91a719aaae0

Ссылка на основную публикацию