За невкусным сухариком к нам не вернутся — все о франшизах

Новости франшизы Пив&Ко

За невкусным сухариком к нам не вернутся - все о франшизах

5 шагов, чтобы продавать на 30% больше

Весь прошлый год отдел франшизы много экспериментировал, отрабатывая новые фишки. К чему такая инициатива (если не считать, что в «Пивзавоз Group» работают неугомонные ребята, стремящиеся всегда сделать лучше)? Узнаем из колонки Наталии Шаймухаметовой.

Не надо жадничать, чтоб заработать

Игорь и Елена Дряхловы, франчайзи магазина «Пив&Ко» в г. Новороссийск. Чтобы понять, чем хороша франшиза, Игорю понадобилось немного – скорая помощь и пару тяжелых дней в больнице. Чтобы понять, чем выгодна франшиза, им с женой потребовалось всего-то три месяца – и сразу хорошие доходы.

Раздайте пряник каждому

Вы повысили продавца до управляющего, а он сник? Или еще круче – сделали его директором всех магазинов, а он из отличника скатился в двоечника? Вы же в него верили, а он подвел. Но, оказывается, подвел не он, а вы его – не разглядев, что реально конкретно взятого парня мотивирует. Как разглядеть правильно – в новой колонке Натальи Тимгановой.

Реальность превзошла ожидания

Два родных брата, Дмитрий и Андрей, звезд с неба хватать не привыкли и, открывая франшизу, расчет вели скромный: первый месяц – хотя бы не в минус, второй и третий – хотя бы в небольшой плюс. Но программа-минимум резко перестроилась в программу-максимум и ребята сделали оборот в 1,5 млн.

Заставьте прикассу работать

Музейные экспонаты и муляжи снеков – спрячьте в свою кладовку, а прикасса должна работать и приносить прибыль. Несложные правила и небольшие вложения и до 100 тыс. рублей в год чистой прибыли – у вас в кармане.

Ищите не приятелей, ищите тех, кто будет приносить вам деньги

Вы пригласили на собеседование веселого парня или красивую девушку, поговорили по душам, после чего с радостью взяли их на работу. Вот только через пару месяцев эти ребята начали вас подводить: блеск в глазах потух, а с профессиональными качествами – вообще беда. Знакомая ситуация?

Франшиза разгружает?

Павел Федоров в бизнесе давно и точно знает: заработал и побежал тратить – это не про бизнес и тем более не про его развитие. Сделав много ошибок и потеряв много денег в опыте самостоятельном, он усвоил важную для успеха штуку – стели соломку даже там, где не должно упасть.

Бренд Пив&Ко с нуля — было бы желание!

Стартовать в абсолютно незнакомом для себя бизнесе на кредитные и когда на руках два маленьких ребенка – не каждому мужику под силу, а маленькая и хрупкая с виду Светлана смогла. Желания и азарта внутри было много. Сегодня у франчайзи г. Кунгур Светланы Родиной уже два собственных магазина

Почему «Васи» работают плохо

Один франчайзи как-то рассказывал нам про своего продавца – девушку: «Каждый второй мужчина покупает в моем магазине шоколад и дарит этой обаятельной девчонке, у которой ко всему прочему самые большие продажи». Не отказались бы от парочки таких сотрудниц?
Наталья Тимганова, директор по персоналу, о том, кто такой идеальный продавец, как его найти среди тысячи и как мотивировать, чтобы довольны были все.

Продавайте пиво прозрачно – по-честному

Интервью со Степаном Екимовым, старшим управляющим розничной сетью магазинов «Пив&Ко». Почему нельзя разочаровывать покупателя и зачем мы заменили коричневую тару на прозрачную.

Собственный бизнес — неоднозначная свобода

«Если сегодня отойти от высоких стандартов сети «Пив&Ко», то завтра мы будем еще одной пивнушкой, ничем не привлекающей внимание», – уверена Анна Дегтярева, франчайзи в г. Камышлов

Не строю бизнес по привычке

Даже для тех, кто в бизнесе не первый год, в какой-то момент может произойти перезагрузка. Александр в бизнесе «Пив&Ко» уже три года, но, несмотря на опыт двух магазинов, открытие третьего – в формате супермаркета – стало новым этапом развития бизнеса.

За невкусным сухариком к нам не вернутся

Интервью с директором завода «Эвертон» Евгением Нужиным. «Мы понимаем, что не будет второй продажи, если наш сухарь и арахис будет невкусным, поэтому, прежде чем начать продавать, мы сильно заморочились. Результат – десятки тонн снеков ежемесячно.»

Как управлять персоналом пивного магазина?

«Если в телефоне продавца вы записаны, как Батя, то можете быть уверены – он за вас и в огонь, и воду, и уж точно сделает все возможное и невозможное, чтобы продать не литр, а полтора, причем самого дорогого». Интервью с исполнительным директором розницы «Пив&Ко» Василием Лихачевым

Чтобы делать крутой лимонад, надо работать по-честному!

Помните наш советский «Буратино»? Да, тот самый, который продавался в автоматах на улицах и пился всеми прохожими из одного стакана.

Или квас? Настоящий квас из желтых цистерн, который наливали бабушки в белых халатах и колпаках? Ооо, это вкус детства – незабываемый. Его сложно повторить, но как оказалось – возможно. Заводу «Эвертон» это точно удалось.

Как, сколько времени на это ушло и чего стоило? – об этом рассказ Евгения Нужина, директора «Эвертон».

Точу свой бизнес, чтобы взрывать продажи

«Делаем формат «супермаркет»?» – «Конечно!» – «Ставим в магазин фритюр?» – «Само собой». – «А может, попробуем новый проект «хлеб» продвинуть?» – «А почему бы и нет». И, разумеется, это далеко не полный перечень фишек в магазине франчайзи Дениса Беляева в г. Екатеринбург и Реж

В России на пиве не прогоришь

Отдел франшизы Пив&Ко берет интервью у своих партнеров. О бизнесе и жизни сегодня рассказывают Максим Рамазанов и Ренад Абдулаев, франчайзи магазинов «Пив&Ко» из Челябинска.

Мертвый сезон обхитрят магазины у дома

Руководитель коммерческого отдела Елена Модестова рассказывает о новом формате магазинов «Пив&Ко», о минимаркетах, и о том, почему трафик и прибыль здесь гораздо выше.

0 рублей на сигаретах, +20 рублей на пиве

Степан Екимов, старший управляющий розничной сетью «Пив&Ко», объясняет, как зарабатывая 0 рублей на сигаретах, можно повысить трафик и зарабатывать еще больше с разливного пива.

Не жадничай, а то погибнешь

Отдел франшизы Пив&Ко берет интервью у своих партнеров. О бизнесе и жизни сегодня рассказывают Алексей Голонягин и Дмитрий Лачков, франчайзи магазинов «Пив&Ко» из Челябинска.

«Малость, а приятно» — то, на чем можно и нужно зарабатывать

Ценность того или иного товара гораздо важнее для покупателей, чем цена. И чем выше эта ценность, тем выше прибыль. О том, как можно и нужно повышать ценность магазинов, рассказывает старший управляющий розничной сетью «Пив&Ко» Сергей Спиридоненко.

Полки за прилавком — давно не норма

Директор группы магазинов «Пив&Ко» Кирилл Рыжов рассказывает, почему супермаркеты приносят выручку на 40-50% больше, чем магазины прилавочного типа, и насколько выгодна для франчайзи смена формата работы.

Что делать, если продавцы в твоем магазине воруют?

Исполнительный директор розницы «Пив&Ко» Василий Лихачев и руководитель службы безопасности Дмитрий Чинков говорят о главной проблеме: воровстве в магазинах и способах контроля за продавцами.

Когда стартуешь, бойся молча или тормознешь

Отдел франшизы Пив&Ко берет интервью у своих партнеров. О бизнесе и жизни сегодня рассказывают Евгений и Анна Балабановы, франчайзи магазинов «Разливной» из Кургана.

Выставка в Сочи!

Компания «Пивзавоз Group» приняла участие в Международной выставке «Пиво», которая проходила в городе Сочи с 17 по 19 мая 2016 года.

Конференция секреты Пив&Ко

Сеть Пив&ко рассказала, как увеличить прибыль в 2 раза!

Собственники сети «Пив&Ко», Кирилл Ку…

Источник: https://www.beboss.ru/franchise/2401/news

Сладкая история. Солист «Руки вверх!» создал кондитерскую с выручкой 87 млн рублей. Фото | Карьера и свой бизнес

Создать кондитерское производство Жуков и Бурд задумали после дня рождения старшей дочери в сентябре 2014 года: «Мы заказывали сладости, и нужно было придумать такой десерт, который удобно было бы раздать в садике детям», — рассказывает Регина Бурд.

Капкейки показались идеальным решением проблемы, но видом и вкусом готовых сладостей супруги остались недовольны. Тогда капкейки решили попробовать приготовить дома. «Мы начинали на коленке», — вспоминает Жуков.

Первые заказы принимали в той же московской квартире, где и жили сами с тремя детьми. На оборудование для домашней выпечки и расходные материалы потратили 420 000 рублей. Благодаря популярности Жукова заказы на сладости посыпались сразу же. Название придумывали всей семьей.

  «Нам очень нравилось слово Story. Оно о том, что наши сладости дополняют историю каждой семьи», — рассуждает Бурд. 

Когда домашняя кондитерская вышла на объемы в несколько тысяч штук в месяц, супруги поняли, что нужно искать помещение под кондитерский цех. Поиск начали с бюджетных вариантов — в подвалах на окраинах и за пределами Москвы. «На этих кухнях все жарилось и  варилось в черных стенах, и мы поняли, что никогда в жизни не будем работать в таких условиях», — вспоминает Сергей Жуков.

Экономить на помещении не стали и в начале 2015 года арендовали цех площадью 120 кв. м на территории бывшего винно-водочного завода «Кристалл», а через год производственную площадь увеличили до 1000 кв. м.

На закупку оборудования для большого цеха Жуков потратил 2,7 млн рублей. Сегодня Cupcake Story доставляет сладости на заказ и продает в кафе на Арбате.

Основной доход сейчас приносит продажа навынос — на  заказ и доставку приходится 80% годовой выручки кондитерской.

Одной из главных проблем, с которой столкнулись Жуковы, стал поиск сотрудников. Технологов и кондитеров пытались искать через специализированные сайты и с помощью знакомых, но найти соответствующий персонал оказалось непросто.

«Самая большая проблема была с поиском технолога и шеф-кондитера», — говорит Регина Бурд. Главного кондитера супруги нашли совершенно случайно через социальные сети. «Он оказался таким же энтузиастом, как мы.

Мы легко нашли общий язык», — говорит Бурд.  

Сегодня кондитерский рынок в России довольно большой. По словам управляющего кондитерского дома Renardi Франсуазы Ригар, крупных игроков около полутора тысяч, по данным Росстата — более 15 000 кондитерских, из них в Москве около 10 премиальных.

Жуков и Бурд запустили производство в кризисный 2014 год. «Из-за ценовой политики и санкций на определенные ингредиенты, например на миндальную муку, мы теряли часть ассортимента, от чего-то отказывались», — говорит Жуков.

Самой затратной частью, по словам артиста, оказалась закупка оборудования: несколько раз пришлось подбирать и менять печи для достижения наилучшего качества продуктов. Почти за три года существования кондитерской Жуков потратил на оборудование около 18 млн рублей.

  По его словам, инвестиции в производство уже удалось вернуть, несмотря на сложности на рынке.

«Кондитерский рынок сейчас восстанавливается после кризиса, но рост продаж капкейков пришелся на 2015–2016 годы», — считает владелица семейных кафе и кондитерских «АндерСон» Анастасия Татулова. По ее словам, в кризис возникает повышенный интерес к новинкам.

Основатели Cupcake Story в 2015 году решили расширить ассортимент и начали производить торты, пряники, эклеры, пирожные.  Предприниматели даже задумались о продаже франшизы, но для этого нужно еще отработать процессы в команде.

«Качество и вид продукции должны быть неизменны, это как «Макдоналдс», когда ты ешь и знаешь, что вкус будет одинаковый в любом городе», — говорит Сергей Жуков. Пока оперативным управлением цехом и кондитерской Регина Бурд занимается лично.

Читайте также:  Вендинг с нуля - все о франшизах

«Сейчас сложно найти хорошего менеджера, которому можно было бы доверить бизнес», — уверен Жуков.

Когда в 2016 году Cupcake Story заключила первый большой контракт с DutyFree на производство 45 000 пряников в неделю, Жуков понял, что будет заниматься кондитерским бизнесом всерьез.  «Наши сотрудники в четыре смены пытались успеть за неделю сделать руками этот объем.

Еще через неделю объем увеличился до 60 000», — рассказывает предприниматель. Сейчас супруги ведут переговоры с РЖД и «Аэрофлотом» о поставках подарочной линейки печенья и пряников с большим сроком годности.

Среди клиентов кондитерской не только крупные корпорации, но и известные исполнители, артисты и спортсмены.

Целевая аудитория премиальных кондитерских сегментирована, но в основном однородна. Основательница кондитерской Sweet Life, ориентированной на ту же аудиторию, что и Cupcake Story, Оксана Донская говорит, что клиентами в основном являются экспаты и почти 90% покупателей возвращаются. Кондитерская поставляет продукцию на заправки BP, «Роснефть», «Лукойл», «Газпром» и «Татнефть».

Регина Бурд признает, что большую роль в раскрутке сыграла известность Жукова, но это добавило и ответственности за качество продукта. «Даже в кондитерской лидера «Руки вверх!» человек один раз купит и больше не вернется, если невкусно», — говорит она.

Объем продаж в 2017 году увеличился по сравнению с предыдущим годом в семь раз, в 2016 году рентабельность составила 23,22%. Сегодня кондитерский цех в месяц производит 80 000 изделий десяти видов. По словам Жукова, главной проблемой остается доставка и логистика.

«У нас бывают жалобы на доставку, когда город сильно загружен, но ни одной жалобы на качество не было», — хвалится предприниматель.

Франсуаза Ригар из Renardi уверена, что у небольших кондитерских очень хорошие перспективы на рынке. «Тренд последних лет — это правильное и здоровое питание», — говорит она. Жуковы же сделали на это ставку — стараются продвигать полезные сладости.

  В планах супругов — запуск новой линейки «Жуковские вкусности». Под этим брендом они планируют выпускать пряники, леденцы, сушки, сладкую соломку, сухарики, попкорн.

Супруги решили отойти от концепции американских десертов и производить такие продукты, которые можно взять домой для перекуса, дать ребенку в школу, раздать во время кофе-брейка на конференциях.

Сергей Жуков не сомневается, что рынок будет расти и возможности для развития найдутся. В планах основателей — открытие еще четырех-пяти офлайн-точек. Семья надеется на экспансию, предложения о партнерстве поступают из Дубая и Нью-Йорка, но продавать франшизу пока не торопятся.

В кафе на Арбате иногда проводятся детские мастер-классы. «Всегда найдется какой-то неосвоенный вектор развития в кондитерской. Просто мы понимаем, что всем сразу заниматься не станем», — говорит Жуков. «Для нас Cupcake Story — это объединение нашей семьи. Наши дети в свободное время помогают декораторам и кондитерам на производстве», — добавляет Регина Бурд.

Источник: http://www.forbes.ru/karera-i-svoy-biznes/348379-sladkaya-istoriya-solist-ruki-vverh-sozdal-konditerskuyu-s-vyruchkoy-87

Бизнес-идея №1240. Как организовать производство сухариков?

13 Сентябрь 2014       Олег Маркарьян      Главная страница » Еда и напитки     

Если выбирать ТОП3 самых популярных снековых продуктов в нашей стране, то среди них обязательно окажутся сухарики.

С различными вкусами, разной формы и размера, из всевозможных сортов хлеба – эти изделия заслужили популярность среди самой широкой клиентской аудитории. Любят их и дети, которым нравится хрустеть «сушеным хлебом» с необычными вкусами. Любят их и взрослые – в барах, дома перед телевизором, в пути.

Везде сухарики могут быть очень кстати. Особенно когда хочется перекусить чем-то вкусным, не слишком вредным и недорогим.

В общем, сухарики с различными вкусами и без добавок – являются весьма востребованным продуктом в нашей стране. А это значит, что пришла пора поговорить об организации бизнеса по производству сухариков.

Преимущества данной идеи бизнеса

Первое – это востребованность конечного продукта. Кто бы что ни говорил, но сухарики в нашей стране любят. Почти так же сильно, как семечки или чипсы. Может быть, даже больше, чем чипсы. А если продукт востребован, значит, его будут покупать. Нужно только создать и преподнести потенциальному покупателю.

Второе преимущество – простота приготовления и дешевизна ресурсов. Хлеб, приправы – вот, собственно, и все, что понадобится. Помимо оборудования, конечно же.

Третий плюс – относительно недорогое оборудование. Полностью укомплектованный небольшой цех обойдется в 700-800 тысяч рублей. А на самоокупаемость проект выйдет уже через 6-7 месяцев после запуска.

Недостатки тоже есть. Самый главный минус – высокая конкуренция. Сухарики – продукт востребованный и простой в приготовлении. Неудивительно, что многие предприниматели обращают на него внимание.

Но если правильно подать его потенциальной аудитории (название, упаковка), не задирать цены и постоянно экспериментировать со вкусами, можно найти свою преданную аудиторию даже в условиях высокой конкуренции.

Сначала можно попробовать работать только в пределах района или даже города, далее выходить на область, а потом и на всю страну.

Как готовят сухарики?

Процесс приготовления предельно прост. Особенно, при наличии специального оборудования, которое производит вкусные снеки практически в автоматическом режиме.

Сначала хлеб нарезается надлежащим образом. Хлеб для приготовления сухариков обычно используют мелкопористый, хотя использовать можно любой. Его нарезают кубиками или соломкой. Некоторые производители предлагают и более экзотические варианты. Но, на наш взгляд, это лишнее. Нестандартная форма удорожает производство, а значит и для клиентов цены на сухарики будут выше.

Далее в специальной печи нарезанный хлеб сушится при высокой температуре в течение нескольких минут. Обычно этот процесс занимает 10-20 минут.

[direct]

Сразу после обжарки в полученные сухарики добавляют различные приправы. Естественно, здесь нет никаких правил и ограничений. Можете экспериментировать, выявляя новые интересные вкусы. Но, самое главное, помните, что вы должны ориентироваться, в первую очередь, на вкусы и предпочтения клиентов.

Источник: http://biznesvbloge.ru/biznes-ideya-kak-organizovat-proizvodstvo-suxarikov/

Самые вкусные пшеничные сухарики

Вот, казалось бы, ну как можно сделать невкусные сухарики? А вот все равно же сколько ни пробуй, а по вкусу все разные. Ибо тонкости-то все-таки есть. Поделюсь своими. Впрочем, я уже неоднократно показывала, как готовлю сухарики к разным блюдам, но все же подумала, что они достойны отдельного поста.
1.

Итак, для вкусных сухариков в первую очередь нужен вкусный хлеб. Да-да. Ибо из невкусного хлеба и сухарики получаются соответствующими, ибо чудес не бывает. Хлеб выбирайте внимательно, ибо невкусного хлеба сейчас гораздо больше, чем вкусного. Увы. 2. Большая ошибка делать сухарики из черствого хлеба.

Если брать черствый хлеб, то и сухарики получатся дубовыми. Охота вам зубы ломать? А вот если взять свежайший хлеб, то и сухарики получаются хрустящими, воздушными и будут приятно хрустеть на зубах, не вызывая никакого дискомфорта при раскусывании.3.

Вкуснее сухарики сбрызнуть оливковым маслом, но стоит учитывать, что масло быстро прогоркает, поэтому храниться такие сухарики будут недолго, есть их придется быстро.Итак,берем самый свежий и вкусный хлеб и нарезаем, как вам нравится — брусками, кубиками, да хоть треугольниками. Резать надо острым ножом, чтоб хлеб не мялся и не крошился.

Выложить на смазанный маслом противень, посолить. Можно присыпать сухим чесноком. И в духовку на небольшой жар (градусов 100, если не торопитесь). Каждый минут 15 сухарики надо ворошить-переворачивать, чтоб румянились не с одной стороны и подсыхали равномерно. Готовность определяется на зуб. У меня сушатся обычно минут 40-60.

Можно и усилить температуру, но тогда есть риск пережарить и получить неприятный привкус.Вуаля. Обалденные сухарики получаются. Мама спросила как-то — где ты берешь такие вкусные сухарики? — Сама делаю. — Боже, и это ты сама делаешь. Наделай мне, пожалуйста. Наделала, и мама их очень любит просто так с молоком есть.

Ну здОрово же?Еще больше пошаговых фото-рецептов.
Хотите есть вкусно — подписывайтесь.

  • Привезли мне ребрышки свиные, и часть из них оказалась до того жирной, что только сало из них добывать. Надо: Свиные ребра. Соль-перец. Чеснок.…
  • Вообще гуакамоле делают пастообразным, но мне захотелось кусочками. Так тоже интересно. Надо: Авокадо спелый. Лимон. Помидор. Красный лук.…
  • Кабачки пошли? Напоминаю про супер-вкусную закуску, а то и вовсе полноценный обед-ужин. Надо: Кабачок молодой. Колбасный сыр. Чеснок. Майонез.…
  • Я понимаю, что привычней — все пережевать до готовки, но попробуйте мелкими кусочками — так неимоверно вкусно! Надо: Кабачки. Морковка. Лук.…
  • Пока вишня есть — срочно делать! Надо: Творог (лучше взять домашний). Сахар. Соль. Мука лучше рисовая. Вишня. Яйцо на пол кило творога. Масло…
  • Пока вы думаете, да все не можете решиться, я ем вкуснейшую осетрину по цене не от самолета! Надо: Осетрина лучше не очень молодая, потолще, и…

Источник: https://tatiaz.livejournal.com/337772.html

О чем говорят мужчины. крутые местные сухарики

Сегодняшний вечер проводила в теплой компании лучшей подруги в одной приятной во всех отношениях кафешке (название по понятным причинам опускаю). Отличается это кафе демократичным, но вполне стильным интерьером, где стены украшают большие стеклянные емкости, наполненные сахаром-рафинадом, орехами и различными печеньками.

А на барной стойке большая такая банка с сухариками. Ну, стоит себе и стоит. Может тоже украшает. Меню традиционное, цены, как и везде в Минске в модных заведениях не маленькие, но зато там не курят, кормят вкусно, обслуживают быстро, а главное тепло и места для нас нашлись.

И вот во время нашей задушевной беседы под пиццу и пиво заходит в кафе гражданин, да не посидеть-поужинать, а Чисто купить эти самые сухарики. Они же Бискотти.

Слово за слово, пока официант пакует эти бискотти в пергамет и завязывает атласной ленточкой, выясняем у гражданина, что сие лакомство невероятно вкусное, что даже стоит за ним в мороз и стужу ехать в это заведение и бензина не жалеть. Получил гражданин то, зачем приехал, расплатился и откланялся.

Пицца нами давно доедена и пиво допито. Я, барышня крайне впечатлительная, тут же подзываю официанта и прошу чашечку кофе и пару таких сухариков, на пробу. Бюджетный десерт, думаю, получится. Официант внимательно на меня смотрит и уточняет. Вам одну порцию Бискотти? Ну да, говорю, штучки две дайте.

Одна порция — это 150 грамм… уточняет он. Пауза. Отлично, отвечаю, несите. Он не уходит. 10 тысяч рублей за порцию! И стоит. Ждет. Тут я замялась. Вроде, как и неудобно отказаться. Гражданин ввел меня своим поступком в транс. Вдруг подруга щелкает перед моими глазами пальцами и громко восклицает. КРУТОН И ДЕ ФЛОПЕ!

Я закатываюсь от смеха под стол и заказываю огромный кусок любимого Наполеона. За 10 тысяч рублей.

Вы помните фильм «О чем говорят мужчины», где один из героев отведал ну в очень манерном ресторане на Ордынке крутон за восемь долларов? Вот и она вспомнила. И я.

“И мне приностят ВО-ОТ ТАКУЮ тарелку, на которой лежит  вот такое де флопе.. Начал есть, а оно безвкусное! Лучшее в Москве, но ни-как-ко-е.

Читайте также:  Анна рождественская - руководитель отдела продажи франшиз, компания франкон - все о франшизах

Дальше ты уже за эти деньги начинаешь искать хоть какой-то вкус, принципиально отличающий крутон от гренки. Находишь!”

 

Думаю это из той же серии. Ванильные сухарики с изюмом 500 гр. за 1500 руб. – это хлебозавод №1 и магазин у дома, а в уважающем себя кабаке сухари не подают. Там Бискотти за 10 тысяч!
Или вот еще.

Уже не в одной минской кофейне натыкаюсь на ценник или рекламу, где написано, причем по-русски КУКИC. Закажи кофе на вынос и получи в подарок КУКИC! Или. Шоколадный КУКИ – 2500 рублей за 1 шт. Я ржунимагу, чесслово.

Или слово «печенье» уже в ценник не помещается, или ценник на одно такое печенье зашкаливает, или КУКИ это теперь круто, а печенье уже фу. Есть в русском языке слово Кукиш, а вот Кукис, ну стреляйте меня, НЕТ. Это ж не памперс или ксерокс, где ТМ стала именем нарицательным.

Пишите, что ли, на английском COOKIES или не смешите покупателей. Хотя бы таких впечатлительных как я или таких грамотных и трезвых как моя подруга.

Источник: http://www.velvet.by/blog/amely/2010-12-01/o-chem-govoryat-muzhchiny-krutye-mestnye-sukhariki

Приметы поваров — тесто убежало, сухари не сушат, свой нож другому не дают

Современные повара говорят, что их профессия не суеверная, многие из них не знают ни одной приметы. Но если вы пообщаетесь с теми людьми, которые работали поварами раньше, а сейчас уже давно на пенсии, причем так давно, что уже и не помнят сколько, то они вам расскажут очень много интересных вещей. В том числе и интересные приметы поваров. Вот о них мы и поговорим.

Блюда и напитки

Сухари не сушат на убывающей луне – к бедности. Те, кто работал на кухне, знают, что практически каждый день в столовой остается хлеб. Там не покупают панировочные сухари, они сушат оставшийся хлеб, перекручивают их на специальной мясорубке и используют для приготовления котлет.

Вот только опытные повара заметили, что те сухари, которые сушат на убывающей луне, практически всегда оказываются прелыми. А как вы думаете, очень вкусные котлеты получатся, если для их приготовления использовать прелые сухари? Пару раз такие котлеты приготовишь, и можешь считать, что работа попрощалась с тобой.

Вот вам и нищета – пока найдешь новую работу.

Любое блюдо становится вкуснее, когда повар напевает песни. Это обычное наблюдение бывалых поваров. Если готовишь с хорошим настроением, напеваешь себе под нос добрые хорошие песенки, то все ваши положительные эмоции автоматически переходят на еду, которую вы готовите.

Это правило работает не только среди профессиональных поваров, но и среди простых хозяек. К сожалению, сегодня тяжело встретить среди поваров настоящих любителей своего дела, которые с радостью подходят к приготовлению различных блюд.

Вот и получается, что у одного повара еда такая вкусная, что хочется приходить снова и снова, а у другого что-то пригорит, то еда пересолена или наоборот недосолена. А все из-за психологического настроя повара.

Дрожжевое тесто сквозняк не любит. В столовых редко закупают всевозможные булочки и ватрушки. Чаще всего повара ставят тесто и готовят всякие сладости сами. Обычно сладкие булочки пекут из дрожжевого теста. Но вот далеко не каждый знает о том, что тесто бывает очень капризным.

Мы часто замечаем, что у одних поваров булочки получаются пышные и воздушные, а у других какие-то пресные и не вкусные. А все дело в сквозняке. Знающие повара говорят, что когда ставишь дрожжевое тесто, то все окна и двери должны быть закрыты. Если в помещении будет хотя бы небольшой сквозняк, то тесто не поднимется, а значит, и булочки не получатся вкусные.

Даже если на кухне жарко и дышать нечем, придется потерпеть – тесто получится отличное.

Чтобы блюдо было вкусным, нужно читать молитвы во время приготовления. Еще наши бабушки говорили, что любое дело с молитвой в руках спорится, а еда в десять раз вкуснее становится. И это не суеверие – это истинная правда. Не верите? Проверьте сами и убедитесь, что молитва всегда творит чудеса.

Кисель жидкий – на кухне шалит ведьма. Многие скажут, что это полная ерунда. Какие могут быть ведьмы? И это в наше то время! Да не тут то было. Как и много столетий назад, ведьмы существуют, и пошалить они тоже не против.

К тому же, современные ученые доказали, что сверхъестественными способностями обладают практически все люди на земле. Просто у одних эти способности развиты больше, а у других меньше. Есть специальные слова, которые начинаются так: «Кисель, кисель, варись весь день…» Ну, и так далее.

Если эти слова сказать даже шепотом в то время, когда варится кисель, то, сколько бы вы ни положили крахмала, ваше варево так и останется обычной подслащенной водой. Хотите попробовать? Думаю, что тот, кто сильно хочет пошалить, сможет найти этот заговор. Поверьте, вашему удивлению не будет предела.

И после эксперимента вы уже никогда не скажете, что магия – это чушь!

Инвентарь

Свой нож другому повару не дают – готовить будешь не вкусно. Скорее всего, данная примета – это чистое суеверие. Потому что в основе данной приметы лежит поверье, что через нож повар-неумеха может сглазить ваше умение, перехватить ваше умение вкусно готовить.

В результате, тот повар, которому вы разрешили попользоваться своим ножом, станет асом в поварском деле, а вот у вас все ваши умения напрочь пропадут. Правда это или нет, решайте сами, вот только старые повара в это верят. Впрочем, в этой примете есть одна маленькая оговорка.

Примета действует только в том случае, если у вас попросили нож, и вы разрешили им воспользоваться. Если же ваш нож взяли без спросу, то и сделать вам ничего не смогут.

Пустую сковородку открытой на столе на ночь не оставляют. Эта примета, скорее всего, простое суеверие. Считается, что если оставить на столе не закрытую пустую сковородку, то в полночь в нее обязательно плюнет черт.

Говорят, что если такое произойдет, то вы больше никогда не сможете приготовить ничего вкусного и полезного. Все ваши блюда с этого момента будут абсолютно безвкусными, и избавиться от этого проклятья вам не удастся. Может быть это и неправда, но проверять как-то не хочется.

Все-таки еда очень важна в жизни человека, поэтому хочется, чтобы она была и вкусной и полезной.

Как видите, повара так же, как и представители многих других профессий, весьма суеверны.

То, что современное поколение поваров не помнит многих примет, о которых знали те, кто работал на этом поприще еще совсем в недавнем прошлом, вовсе не означает, что таких примет и суеверий нет.

Возможно, благодаря нам они смогут вспомнить старинные традиции, и тогда готовить они смогут гораздо лучше и вкуснее.

Источник: https://sueveriya.ru/archives/723

Химия еды. Почему хлеб стал невкусным?

В магазинах — огромное количество сортов хлеба, но далеко не все они съедобны. Что и зачем добавили в наш батон?

Опубликовано: 1 июня 2017 г.

Классический базовый рецепт хлеба – это мука, вода и дрожжи. Но изучим упаковку одного из популярных сортов.

В нем содержатся«глютен пшеничный, улучшитель хлебопекарный (эмульгатор – стеароил-2-лактиат кальция; антиокислитель – кислота аскорбиновая; вещество для обработки муки Е-920; фермент микробного происхождения), стабилизатор – ацетат кальция. На примере этого конкретного продукта попробуем разобраться, из чего и как сейчас пекут хлеб.

ХИТРОСТИ И ВОЛЬНОСТИ

Производителипонимают, что длинный список ингредиентов, набранный мелкими буквами, может смутить покупателя. И поэтому добавляют на упаковку броские фразы вроде «Кальций незаменим для роста и развития».На самом деле- это маркетинговый трюк.

Эмульгатор и стабилизатор на основе кальция, как и прочие добавки, используются не для того, чтобы сделать продукт полезнее, а чтобы выпечь хлеб  более-менее приличноговида и вкуса из плохой муки. Когда-то, еще в Советском Союзе, в хлебопекарной промышленности существовали строгие ГОСТы.

Оничетко определяли, какое зерно на какой сорт хлеба идет.Сейчас правила менее строгие, и любой сорт могут делать практически из любой муки.

Более того, в прошлом году Союз пекарей предложил переписать ГОСТ, чтобы узаконить использование в хлебопекарном производстве самой дешевой фуражной пшеницы, которая прежде шла главным образом на корм скоту.

«Любой продукт, а хлеб и подавно – это в первую очередь качество сырья. И только во вторую и третью – технология, – рассказывает Зав.

кафедрой «Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» Московского государственного университета технологий и управления Игорь Никитин.

– И поскольку хлеб на 90 % состоит из муки, не получится его сделать хорошим из муки плохого качества».

ВРАГ ХОРОШЕГО

Эра улучшителей муки началась с того, что мукомолы нашли способ ее отбеливать. Продукты из дешевых темных сортов получали товарный вид, и можно было продать их подороже.

Так что перекись бензоила, или пищевая добавка Е928делает муку белой уже сто лет. Еще один старинный способ отбеливания – добавление соевой муки.

Ее ферменты, вступая в реакцию с кислородом, в ходе каскада реакций разрушают пигменты пшеничной муки.

Затем обнаружилось, что выгоднее всего манипулировать количеством глютена, он же – клейковина, он же –белок в составе хлебных злаков. Именно клейковина определяет качество зерна, а потом и муки из него.

Чем больше в муке хорошей клейковины, тем более пышным и упругимполучится хлеб.

В идеале, такой не будет крошиться, не окажется ни слишком влажным, ни чересчур сухим, а внутри, под его ровной, без вмятин и разрывов, корочкой не обнаружатсяпровалы и пустоты.

Именно хорошая клейковина делает тесто – тестом. Она придает ему способность увеличиваться в объеме под действием тепла и углекислого газа, который выделяется во время брожения дрожжей, а потом надежно удерживать газовые пузырьки внутри, растягиваясь и сопротивляясь деформации.

Какой хлеб не плесневеет?

Долго не плесневеет хлеб на закваске и в принципе более кислый по составу (ржаной и ржано-пшеничный), поскольку кислота не дает плесени развиваться. Если же производителю хочется и белый хлеб не так  быстро отправлять в отходы, он в состав улучшителей добавляет консерванты.

Например, сорбиновую кислоту (Е200) или ее соли (Е201, Е202, Е203).Но у нас в стране, по словам нашего эксперта, это скорее не принято. «У нас в большинстве массовых сортов хлеба добавки, продлевающие сроки хранения, не применяются. Это просто не нужно: срок реализации хлеба – 24 часа, а срок хранения – 48.

За такое время хлеб в принципе не успевает заплесневеть», – говорит Игорь Никитин.

Что делать, если в самом зерне клейковины мало? Добавить в муку в виде порошка тот самый «глютен пшеничный», про который мы прочитали на упаковке.

Это гораздо дешевле, чем вырастить пшеницу изначально высокого класса – потому что она не очень хорошо уживается с нашим климатом и дает не слишком большой урожай.

Читайте также:  Maxa: про производство - все о франшизах

Порошковую клейковину могут использовать какулучшитель и производители хлеба, и мукомолы. Законом это не запрещено.

Не запрещено и указывать более высокий процент клейковины в муке, «обогащенной» на комбинате сухим глютеном (как если бы зерно содержало его в таком количестве изначально, до помола и всяческих добавок). Только вот в данном случае количество не равно качеству.Тесто с порошком клейковины может повести себя непредсказуемо, поэтому производители вынуждены замешивать в него дополнительные улучшители.

ЧТО ОНИ УЛУЧШАЮТ?

Давайте вернемся к нашему перечню ингредиентов. С глютеном пшеничным мы разобрались. А что такое эмульгатор – стеароил-2-лактиат кальция?Это кальциевая соль стеароилмолочной кислоты, она же пищевая добавка Е482.

Миссия эмульгатора – сделать тесто более пористым, вязким и однородным. С этой же целью мы добавляем природный эмульгатор – яйцо – в сдобное тесто или домашний майонез. Хлеб с такой добавкой долго не черствеет.

Аскорбиновая кислота, или Е300, тоже не заменима для теста из муки невысокого качества: она укрепляет клейковину, помогает ей лучше удерживать пузырьки газа – то есть, делает тесто более пышным и не дает ему опадать. На центнер муки идет не более 6 граммов – оздоровиться за счет столь мизерного количества витамина С не получится, что бы хитрые производители ни писали на упаковке.

«Вещество для обработки муки Е920» – это серосодержащая аминокислота L-Цистеин, которая входит в состав многих белков.

Плохое тесто она может сделать совсем никудышным – и, выходит, если ее сюда добавили, с хлебом не все так скверно.

L-Цистеин «расслабляет» слишком упругое тесто, оно увеличивается в объеме,  его становится легче вымешивать. Готовый хлеб с этой добавкой не крошится и дольше не черствеет.

«Фермент микробного происхождения» усиливает брожение. Зачем это нужно, мы выясним чуть позже.

Стабилизатор – ацетат кальция. Это настоящее лекарство для теста, и его могут добавить даже в прекрасную во всех отношениях муку, если есть подозрение, что она заражена картофельной болезнью.

Ее возбудитель – так называемая картофельная палочка, которая делает хлеб невкусным и непрезентабельным.

Кроме ацетата кальция (Е263), для борьбы с картофельной болезнью в муку могут добавлять также пропионат кальция (Е282), пропионовую кислоту (Е280,) пропионат натрия (Е281), пропионат калия (Е283).

ВРЕМЯ – ДЕНЬГИ

Еще один повод поэкспериментировать с улучшителями – это экономия времени. При нормальном методе «ведения теста», как это называют хлебопеки, от замеса до выпечки должна пройти целая рабочая смена–часов 8, а то и больше.

Тогда всесамо как надо ферментируется, поднимется, образует оптимальную структуру опары и даст привычный нам вкус и аромат. Но такой долгий цикл пекарям не выгоден: он требует больше оборудования и несколько смен персонала.

Для ускорения процесса и снижения трудозатрат в ход снова идут улучшители. Они могут помочь исправить внешний вид хлеба – при грамотном использовании добавок он будет выглядеть точь-в-точь «как раньше».

Но за короткие три часа – час, а то и 30 минут (бывают и такие скорости производства) тесто не успевает «созреть», поэтому хлеб получается безвкусным, «ватным», а если производитель злоупотребляет усилителями брожения дрожжей, батон будет ещё и «надутым».

Это еще один ловкий трюк: выглядит хлеб так, как будто он веситполкило, а на самом деле в нем 400 граммов. Это сокращает расход муки и снижает себестоимость буханки.

ПРОБЛЕМА ВЫБОРА

А теперь главный вопрос: кто виноват в этой ситуации – что это, заговор жадных мукомолов и хлебопеков? Можно ли решить этот вопрос в промышленном масштабе и делать массовые сорта хлеба «как раньше»? По  словам нашего независимого эксперта, вернуться в прошлое уже не получится.

«Хлеб у нас продукт стратегический, мерило уровня жизни. Поэтому цены на него, особенно в регионах, власти жестко контролируют. Они не дают возможность повысить цену, чтобы произвести качественный продукт, — считает Игорь Никитин. —  Ведь иначе повысится цена потребительской корзины.

Следовательно, чтобы получить дешевый хлеб, приходится чем-то жертвовать. Например, качеством сырья».

И логичный вопрос – как определить качество хлеба при покупке? В том-то и дело, что почти никак, только эмпирическим путем. То есть раз купили, разрезали, понравилось, продолжаете покупать. Понять кое-что о продукте можно по упаковке, тут как раз и поможет знание того, какие добавки и для чего используют.

  Если список длинный (а перечислять обязаны все компоненты), значит, мука была плохая, процесс производства сильно ускорили – или и то, и другое разом. Правильный  список ингредиентов может выглядеть так (взято с упаковки еще одного известного сорта – прим. ред.

): «Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта,  вода питьевая, закваска (мука ржаная обдирная хлебопекарная, вода питьевая, хмелевая композиция), соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные». Лаконично, понятно – можно брать! 

Какие классы пшеницы бывают

В теории, по качеству пшеницу делят на шесть классов. Первые пять, начиная с высшего, используются для продовольственных целей, а самая низкокачественная пшеница 5 класса – фуражная – идет на корм скоту.

На практике, у нас в стране хлеб давно пекут из зерна 4, в редких случаях –3 класса, добавляя в муку улучшители.

Класс зерна определяется по самому низкому показателю одного из критериев качества– таких, как влажность, вкус, цвет и запах, количество «мусора» в виде остатков стеблей, зараженность насекомыми ит. п.

Первые три класса  (высший, 1 и 2) как правило, подмешивают для экономии в более низкое по качеству зерно.

Пшеница 3 класса–самапосебеценное сырье и улучшения не требует.

Пшеница 4 класса, если в нее не добавить пшеницу более высокого сорта, не может быть использована для хлебопечения.

Пшеница последнего, 5 класса называется фуражной и используется в качестве корма для скота. При этом, если верить интервью некоторых представителей Российского зернового союза, опубликованных в СМИ, фуражное зерно уже давно используется для выпечки хлеба, осталось только эту практику узаконить.

Источник: http://zdr.ru/articles/khimiya_edy_pochemu_khleb_stal_nevkusnym

Крутоны- французские сухарики на вашей кухне

Салат «Цезарь», пожалуй, является одним из самых известных салатов во всем мире. Ни один рецепт салата «Цезарь» не обходится без маленьких и вкусных сухариков, которые носят название крутоны.

А если вы еще и в курсе, как приготовить крутоны, то вас можно смело назвать спецом в приготовлении салата «Цезарь». Крутоны – это маленькие ломтики хлеба, запеченные в масле со специями. Если для вас это блюдо пока не известно, то мы вас непременно научим его готовить самостоятельно.

Рецепт крутонов очень простой и под силу любой неопытной хозяйке, а готовка не займет большого количества времени.

Немного истории

Перед тем как приступить к процессу приготовления, советуем в познавательных целях немного ознакомиться с историей появления крутонов. Эти маленькие и вкусные сухарики были придуманы французами, которые являются особыми гурманами.

Даже само французское слово «crouton» имеет перевод как «корочка или горбушка». Раньше французы использовали горбушку хлеба в качестве, так называемой сцены или помоста, для подачи особого десерта или закуски. Делалось это в целях экономии, так как такая подача выглядела изыскано и дорого.

Например, кусочек сыра с крутоном на фуршетном столе уже имел вид полноценной закуски.

А уже в последующем, эти сухарики стали частью салатов, бульонов, супов-пюре, а также самостоятельным блюдом. Чаще всего готовят крутоны с чесноком и сыром, существуют рецепты крутонов и с другими добавками, но сегодня мы рассмотрим рецепты с чесноком и сыром, а также пошаговую инструкцию их приготовления с фото.

Рецепт крутонов с чесноком

Для приготовления чесночных сухариков необходимо:

  • Французский багет – 1 шт.;
  • Оливковое масло – пол стакана;
  • Чеснок – пару зубчиков;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец – по вкусу;
  • Петрушка сушеная– щепотка;
  • Розмарин – щепотка.

Схема приготовления:

  1. У французского багета срежьте со всех сторон корочку, а мякиш нарежьте красиво и ровно на кубики.
  2. Добавьте все специи к оливковому маслу, в том числе и чеснок, и дайте настояться, чтоб масло впитало в себя все ароматы.
  3. Пока масло насыщается пряным ароматом, вы можете включить духовку нагреваться до 150 градусов.
  4. Выложите кубики хлеба на чистый и сухой противень. С помощью силиконовой кисточки смажьте их маслом со специями со всех сторон.
  5. Поставьте сухари в разогретую духовку на 15-20 минут. Ни в коем случае не пересушите ломтики, они должны только слегка подзагореть.
  6. Чесночные крутоны готовы, можно подавать к столу. Подойду чесночные крутоны для цезаря и для грибного супа-пюре.

Рецепт крутонов с сыром

Крутоны с сыром готовятся по такому же принципу, что и чесночные. Для сырных сухариков нам потребуется:

  • Французский багет – 1 шт.;
  • Сыр Пармезан – 50 гр.;
  • Оливковое масло – пол стакана;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Петрушка, укроп, розмарин – по вкусу.

Схема приготовления:

  1. Нарежьте французский багет по такому же принципу, который описан выше.
  2. В отдельной миске смешайте оливковое масло и специи.
  3. Сыр пармезан натрите на мелкой терке.
  4. Добавьте сыр к пряно-масляной смеси и все тщательно перемешайте.
  5. Затем смешайте крутоны с заправкой и выложите на противень.
  6. Запекайте сухари около 20-30 минут в заранее разогретой духовке до 150 градусов. Для образования корочки увеличьте температуру до 200 градусов.

Сырные крутоны готовы. Приятного аппетита!

Секреты приготовления крутонов и в чем их отличие от гренок

Возможно, вы помните эпизод из фильма «О чем говорят мужчины», в котором упоминаются и крутоны, и гренки. Так вот там сказано, что между ними нет никакой разницы, просто «гренок не может стоить 8 долларов, а крутон – может». На самом деле, все обстоит иначе.

Для тех, кто не знает, что такое гренки, рассказываем. Это ломтик белого хлеба, смоченный в молоке и яйце, и поджаренный в масле. Крутоны – это хрустящие сухари с воздушной структурой. В принципе, два этих блюда абсолютно разные, но их почему-то многие путают.

  • Во-первых, готовятся эти сухари не из обычного батона, а из французского багета. Это первый секрет и главное отличие крутонов от гренков. Гренки можно приготовить из белого, ржаного или бородинского хлеба, крутоны – только из белого.
  • Во-вторых, несмотря на само название этих сухарей, в классическом рецепте корочка багета не используется, она попросту срезается. Вы же можете оставить корку, если хотите.
  • Готовятся их только на оливковом масле, тогда как гренки разрешается жарить на подсолнечном.

Приготовить крутоны в домашних условиях несложно, а какими вкусными получаются блюда с добавлением этих сухариков, это просто объедение. Правда, увлекаться этим блюдом не стоит, так как их калорийность около 450 ккал.

А в остальном эти сухарики можно использовать вместо попкорна при просмотре фильма, или подать к пиву в качестве закуски.

Все же, крутоны, приготовленные самостоятельно, куда более вкусные и к тому же не содержать Е-добавки, а это очень важно.

Видео: Приготовление вкусных крутонов

Источник: http://gotovite.ru/zakuski/krutony-francuzskie-suxariki-na-vashej-kuxne.html

Ссылка на основную публикацию