Одиночные рестораны уступают рынок сетевым концепциям? — все о франшизах

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

Одиночные рестораны уступают рынок сетевым концепциям? - все о франшизах

За последние месяцы ресторанный рынок Петербурга покинул целый ряд игроков, которые не смогли приспособиться к новым реалиям рынка. В группе риска оказались не только новички, но и старожилы, включая самых опытных операторов общепита.

Причина — снижение спроса и среднего чека ресторанов, а также неготовность арендодателей идти на уступки. По данным исследования «ВТБ 24», петербуржцы стали меньше тратить на еду вне дома.

Если в августе прошлого года в ресторане они тратили в среднем 1447,2 рубля, то в этом году только 1220,6 рубля.

Снижение оборота общественного питания зафиксировала и официальная статистика. За 9 месяцев 2014 года оборот петербургского ресторанного рынка просел почти на 10%, до 38,7 млрд рублей. Важно отметить, что эта тенденция продолжается не первый год. По итогам 2013 года снижение оборота общепита составило почти 12%.

Не нашли понимания

Спад потребительского спроса чувствуют все, но некоторым удается договориться с арендодателем о пропорциональном снижении ставок и таким образом сохранить положительный финансовый результат.

«Мы не закрываем рестораны, но с арендодателями сейчас ведем постоянные переговоры, пока удалось зафиксировать ставки аренды на текущем уровне», — говорит Антон Рейнбах, исполнительный директор сети «Токио сити».

Однако в случае разногласий ресторан просто закрывается. Холдинг Global Point вынужденно закрыл сразу несколько ресторанов в районе Конюшенной пл., в итоге с рынка ушли коммерчески успешные проекты «22.13» и Barbaresco. Собственник помещения отказался продлить с компанией договор аренды по прежним ставкам, говорит один из рестораторов на условиях анонимности.

По данным брокеров, доля вакантных площадей на главных торговых улицах города, которые пользуются особенным спросом у рестораторов, сейчас составляет до 10% и постепенно увеличивается.

На волне интереса

Несетевые заведения и вовсе уходят одно за другим. За последний год рынок Петербурга покинули кофейня Coffee Station, ресторан «СоУсы», бары Bureau, Torque, Spaces, Jimmy Yeltsin.

Многие заведения закрылись, проработав всего несколько месяцев, — их открывали во время ресторанного бума 2012–2013 годов, когда число точек общепита в Петербурге выросло примерно с 8 тыс. до 9 тыс.

, при этом оборот рынка общепита рос всего на 2–3%.

Усиление конкуренции стало одной из причин низкой выручки как новых, так и давно работавших кафе — спрос распределился между большим числом игроков, и рынок просто пресытился.

Ресторатор Николай Готко (ProstoVino, «Больше кофе» и др.) считает, что в большей степени сказывается общая экономическая ситуация.

«Я не думаю, что рынок пресыщен, — рассуждает он, — просто многие проекты открывают начинающие молодые предприниматели, кроме того, конечно, скачки курсов валют уже несколько раз наносили сильные удары по рынку».

Подвели франчайзи

Часто поводом для закрытия становятся плохие финансовые показатели франчайзи.

Жесткий контроль со стороны франшизодателя не оставляет простора для маневров управляющему рестораном и вынуждает отказываться от бизнеса.

Закрыла две точки франчайзинговая сеть фастфуда Quiznos Sub, которая так и не смогла сформировать собственную аудиторию. Сказались и проблемы головной американской компании, которая сворачивает сеть по всему миру.

Из–за проблем с франчайзи перестали работать несколько ресторанов Subway, сворачивает сеть KillFish. Под угрозой закрытия из–за конфликта с петербургским франчайзи оказалась сеть американских пиццерий «Папа Джонс».

Рыбный дефицит

Некоторые рестораторы отказались от попыток реанимировать свой бизнес после запрета на ввоз импортных продуктов. В результате сырье, по данным участников рынка, сильно подорожало: мясо — на 10–15%, мука — на 10%, отдельные виды рыбы — в 2–3 раза.

Для ресторанов, которые специализировались на национальной кухне, а также для рыбных ресторанов это стало последней каплей, хотя случаи закрытия специализированных ресторанов были и в начале года.

Так, в начале весны закрылись рыбные рестораны европейского бренда NordSee, которые по франшизе в Петербурге развивали местные предприниматели. В конце весны перестал работать рыбный ресторан FishHouse. Уже после возникшего дефицита о закрытии 10 сетевых ресторанов объявила «Евразия» (управляет сетью из более чем 100 ресторанов в Петербурге).

В целом рестораны японской кухни пересматривают меню и рецептуру в поиске альтернативы лососю.

Нет поводов для радости

Совладелец ресторана Red.Steak&Wine Эльдар Кабиров считает, что в кризисе можно найти и положительные для ресторанного рынка моменты, например, то, что уйдут в первую очередь непрофессиональные игроки.

«Сетевые заведения, скорее всего, выживут за счет большого оборота, а в остальном рынок отфильтруется, — рассуждает Эльдар Кабиров.

— Уйдут непрофессионалы и те, кто открылся в последние год–два и еще не научился оптимизировать расходы».

Но в целом поводов для оптимизма у рестораторов осталось мало. Аналитики прогнозируют дальнейший разгон инфляции и удорожание продуктов.

Несмотря на рост спроса на питание вне дома, для большинства потребителей поход по ресторанам остается в большей степени роскошью, от которой отказываются в первую очередь во время кризиса.

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Источник: https://www.dp.ru/a/2014/11/12/Restorani_uhodjat

Концепции ресторанов и их виды

Концепция ресторана – это понимание того, как именно работает ваш ресторан. Часто концепция заведения выражается в так называемом «дескрипторе» — нескольких словах, которые пишутся перед или под названием вашего заведения.

Например, городское кафе Cafeteria, центр вкусного плова RUMI, семейный ресторан Tito.

Каждая такая концепция подразумевает под собой определенный уровень цен, ассортимент, предлагаемую атмосферу и формат обслуживания.

Виды ресторанных концепций

  • Национальные рестораны – специализируются на национальной кухне.
  • Fast food, «быстрая еда», отличаются скоростью обслуживания. Гости делают заказ на кассе, оплачивают его и зачастую обслуживают себя или столик (если они есть)  сами.  Хорошо дополняются сервисами «на вынос» или точками для автомобилей. Часто специализируются на монопродукте и предлагают дополнения и сеты. Часто ингредиенты заготавливаются не в самом заведении, а на фабрике-кухне или вообще закупаются у поставщиков.
  • Food Court, ресторанный дворик – организация множества точек питания в одном месте, например, в ТРЦ или местах отдыха и развлечений: парках, цирке, аквапарках итд.
  • Street food, быстрая еда на улице. Чаще всего специализируется на монопродукте. Рядом практически нет столов, максимум 2-3 высоких стола без посадочных мест. Нужно соблюдать правило «одной руки» — гость должен смочь нести купленное в одной руке, что требует удобной упаковки.
  • Free flow, свободный доступ. Гости перемещаются по залу и самостоятельно выбирает блюда, которые иногда готовятся тут же. Подразумевает большой ассортимент, демократичные цены, большое количество посадок и большая пропускная способность.
  • Fast Casual — рестораны быстрого обслуживания. В отличие от самообслуживания в fast food, гости обслуживаются официантами за столиками, но гораздо быстрее, чем в других ресторанах. Меню меньше, чем в других ресторанах, но позиции те же.
  • Quick&Casual – гибрид ресторанов быстрого обслуживания и демократичными заведениям. Используют полуфабрикаты и выпечку собственного приготовления, есть услуги, не предусмотренные в «быстрой еде»: парковка, пресса, детская площадка.
  • Dinner (дайнер) — североамериканский формат заведения, распространенный в США. По факту — это ресторан быстрого обслуживания с элементами самообслуживания. Демократичная закусочная с ассортиментом блюд современной американской кухни и большим количеством металла в интерьере.
  • Casual Dining — демократичные заведения с непринужденной атмосферой. Обслуживание происходит официантами по меню, имеют ограниченные карты с алкоголем. Часто, но не обязательно, представляют собой сети заведений. Могут быть разной продуктовой концепции и организации: от кафе до баров. Сильно зависит от места расположения. В ресторанах семейного типа блюда приносят большими порциями, гости сами раскладывают их по тарелкам, а таких заведениях часто не подают алкоголя и имеются детские площадки.
  • Fine Dining, изысканные рестораны, заведения премиум и люкс-класса. Рестораны полного сервиса с четкой продуктовой специализацией. Интерьер и декор выполнен из материалов высокого качества. Высокий уровень сервиса, вышколенный персонал, отменная кухня, высокая подача блюд. Для гостей могут быть определенные правила поведения, например, соблюдение дресс-кода.

Концепции ресторанов. Возможные вариации:

  • A-la cart – обслуживание по меню, исключая варианты сетов, специальных предложений, скидок и другие вариации.
  • Take away – обслуживание «на вынос»
  • Шведский стол –  большой выбор блюд по фиксированной цене. Блюда сервируются на специальных столах-шефендешах, гости обслуживают себя сами. Официанты могут предлагать напитки и убирать столы.
  • Блюда на вес – формат, встречающийся в ресторанных двориках. Также в ресторане a-la cart на вес могут подавать блюда определенных категрий: рыба, мясо, деликатесы
  • Единая цена – когда гость за фиксированную сумму может выбрать несколько блюд или происходит смена блюд, например, как в родизио.
  • Открытая кухня – формат, в котором блюда готовятся на глазах у гостей: кухня может быть отделена стеклом или не отделена вообще. Либо в зале может находиться гриль, или открытый огонь на летней площадке и др. варианты.
  • Банкетный ресторан – заведение, специализированное на проведение мероприятий и торжеств как семейного, так корпоративного формата.

Также важно определиться с продуктовой концепцией: итальянская, китайская, мексиканская кухня, винотека, стейк-хаус, вегетарианские блюда, пивной ресторан  др.

Концепции развлекательных заведений

  • Концерт-ресторан или концерт-клуб — заведение, похожее по концепции на банкетный ресторан, но больше направленное на проведение мероприятий, на которые приходит большое количество незнакомых друг другу людей, которых нужно рассадить за разные столы.
  • Lounge (Лаундж кафе), Chill Out Cafe — уютное вечернее заведение с DJ-сетами для общения с друзьями
  • Танцевальный бар — бар с большим ассортиментом алкогольных заведений с как правило одним танцполом (большим или совсем крохотным) с музыкальной программой. Чаще всего такое заведение имеет узконаправленную музыкальную и продуктовую тематику.
  • Гастробар днем предлагает полноценные ланчи, ужины в формате гурме и даже завтраки для работающих рядом людей, а вечером и ночью превращается в место для вечеринок.
  • Ночной танцевальный клуб — заведение с демократичными ценами для широкой аудитории. Может быть тематически заужен по музыкальному формату.
  • Luxury Club — дорогой ночной клуб для узкого круга
  • Afterparty Club — полузакрытое заведение «для своих», которое начинает работать с 1-2 часов ночи и до утра.
Читайте также:  В чем преимущества франшизы ветеринарной клиники "свой доктор"? - все о франшизах

Поделитесь статьей с друзьями

Источник: http://prashkevich.com/vidy-restorannyh-kontseptsij/

Франшизные точки на вокзалах: плюсы и минусы

22.03.2014

За последние пару лет наметилась тенденция нового формата – рестораны, кафе, магазины по франшизе в зданиях вокзалов

Попробуем разобраться, какие преимущества и проблемы существуют при таком формате бизнеса? Здания вокзалов во всем мире используются продуктивно.

Кроме основного транспортного терминала и транспортных касс, в них располагаются различные  магазины, кафе, прокат машин  и т.п. Это считается одними из самых выгодных местоположений, ввиду огромной проходимости.

В России длительное время на вокзалах было запрещено что-либо открывать. Но после проведенной реконструкции вокзалов, в зданиях стали  появляться различные  точки франчайзеров.

О формате фаст-фудов и магазинов на вокзалах Москвы  заговорили в 2012 года, когда руководство РЖД, после окончания реконструкции зданий вокзалов, заключило контракты с холдингами Росинтер Ресторантс  Холдингс» (бренды IL Патио, «Планета Суши»), «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» («Сбарро», «Ёлки-палки»), KFC, Subway. Первый фуд-корт открылся  на Ленинградском вокзале, затем на Павелецком вокзале.

Когда  в августе 2013 года на Павелецком вокзале открылся юбилейный 250-ый ресторан KFC в странах СНГ (общая площадь – 331 кв.м.

, 144 посадочных места), его транзакции за день впечатляли – 2,2 тысячи чеков ежедневно. Для сравнения, среднее количество транзакций в неделю по сети ресторанов KFC –  5,5 тыс.

Кроме Павелецкого вокзала  рестораны KFC по франшизе открылись  на Савеловском  и Киевском вокзалах.

В фуд-корте Павелецкого вокзала (площадь 646 кв.м.), кроме KFC, работают франчайзи Costa Coffee, «Американский бар и гриль», «Мама Раша» и др. Также, на Павелецком открылся по франшизе магазин «ЦентрОбувь».

На Ленинградском вокзале (площадь фуд-корта – 1500 кв.м.) обосновались точки франчайзеров: «Сбарро», Burger King, Крошка-Картошка, «Чайхона №1», Costa Coffee, «IL Патио», «Планета суши», TGI Friday’s. ритейлеры Spar и X5 Retail Group.  На Ярославском –  ресторан «Ёлки-палки», у которого трафик также превышает 1 000 транзакций  в день. На Курском вокзале работает ресторан «Теремок».

По  данным информационного агентства РЖД-Партнер: до конца 2014 года  в полную силу заработают фуд-корты на Ярославском, Казанском, Белорусском вокзалах. Общий объем площадей для создания зон общественного питания на столичных вокзалах составляет –  свыше 4 тысяч кв.м.

 Фуд-корты на вокзалах были открыты в рамках реализации концепции эффективного использования вокзальных комплексов ОАО «РЖД».

 Совокупный объем инвестиций в инфраструктуру вокзалов оценивается в 2,7 миллиарда рублей, включая 1,57 миллиарда, которые будут направлены на региональные объекты.

Мнение франчайзи

Франчайзи Анастасий Яхтанциди, владелец ресторана KFC на Павелецком вокзале:

«Мы почти восемь лет бились о стену, которую невозможно было пробить. Вели безуспешные переговоры с РЖД, и договориться удалось лишь после того, как в дочерней компании РЖД – Дирекции развития железнодорожных вокзалов –  сменилась часть руководства.

  Открытие ресторана на вокзале обходится дороже в 2-2,5 раза, чем в среднем по сети KFC (это ориентировочная сумма в $750 долларов).

Да и открывать ресторан на вокзале труднее из-за того, что там не предусмотрены коммуникации, которые требуются для общепита».

Мнение экспертов

Олег Писклов,  генеральный директор YUM! Restaurants In­ter­na­tional Russia & CIS (бренд KFC):

«Для нас открытие ресторанов на вокзалах — это преодоление нового рубежа. Мы активно развиваемся и у нас большие планы на будущее. Мы ищем новых партнеров, развиваем новые форматы, увеличиваем продажи наших текущих ресторанов».

Геннадий Кочетков, вице-президент Subway Russia Service Company:

«В настоящий момент Subway открыла 14 ресторанов на вокзалах и железнодорожных станциях.  В Москве у сети работают рестораны на таких вокзалах, как Киевский, Ленинградский и Белорусский. Поток людей на вокзалах и железнодорожных станциях достаточный, чтобы ресторан мог делать хорошую выручку.

Если  размещение точки на фуд-корте в ТЦ, в среднем, оценивается в 3 миллиона рублей, то открытие на железнодорожной станции может быть более затратное. Также надо иметь в виду, что если ресторан хочет присутствовать на вокзале, ему необходимо учесть целый ряд требований со стороны администрации и это может  сказаться на общей стоимости проекта.

 Да и согласование самого открытия может занять больше  времени, что также приводит к общему удорожанию проекта.

Если говорить о разнице в арендной плате, то у фуд-кортов на вокзале аренда выше в среднем на 3-4%, чем в фуд-кортах в ТЦ. Средний чек в ресторанах Subway на вокзалах составляет 180-200 рублей.

Плотность потока на крупных вокзалах и на небольших железнодорожных станциях разнится. Данный показатель обязательно учитывается при открытии точки. На крупных вокзалах, таких, как Киевский и Казанский, проходимость посетителей сравнима с плотностью потока в  фуд-кортах ТЦ. На мелких станциях, естественно, открывать точку абсолютно бессмысленно».

Подготовила Санта Малиновская

Источник: http://franchisinginfo.ru/svoe-delo/504/franshiznye-tochki-vokzalah-plyusy-minusy/

Как выстоять в конкурентной борьбе одиночному магазину?

В результате бурного развития сетевой розницы в России одиночные магазины стали сталкиваться с невиданной доселе для них конкуренцией. Некоторые специалисты уже предрекают, что вскоре сетевики захватят львиную долю ритейла, как это имело место быть в странах Европы и Северной Америки.

Другие же указывают на то, что в таких развитых странах, как Германия, Франция, Италия или Япония, уличные рынки и небольшие магазинчики успешно выживают, а стало быть, они могут выстоять в конкурентной борьбе и у нас в стране.

На вопросы «ТО» о способах выживания одиночных магазинов отвечает Олег Ермаков, глава независимого исследовательского центра «Русская линия».

— Как выжить сегодня небольшому одиночному магазину, торгующему преимущественно продуктами питания и имеющему площадь около 150–200 кв. м? — Это скорее вопрос не выживания, а правильного поведения на рынке.

Прежде всего, владельцу магазина нужно понять, что он продает не товар, а услугу по предложению товара потребителю. Если такое понимание есть, становится совершенно ясно, что торговая наценка — это стоимость услуги, которую предлагает магазин.

А размер стоимости услуги в свою очередь зависит от того, насколько она необходима покупателям.

Следующий важный момент — определение причин, по которым клиенты предпочитают тот или иной магазин. Существует всего семь таких факторов:

удобство расположения магазина, наличие необходимого потребителю товара, качество товара, быстрота совершения покупки, цена товара, комфортность покупки,

качество обслуживания.

Необходимо помнить, что степень важности этих факторов различается в разных странах и в разных городах и даже в разное время. Более того, в зависимости от ситуации, приоритеты могут быть разными даже у одного и того же человека.

Например, во времена дефицита для покупателей было несущественно, где находится магазин, главное — чтобы товар был в наличии. Чтобы купить гнилой картошки, люди могли стоять по два часа в очереди, слушая мат от продавца, но все это терпели. А для некоторых покупателей наиболее важен вопрос цены товара.

Искусство же ритейлера заключается в том, чтобы понять своего покупателя и правильно расставить приоритеты.

Фотогалерея

— Можно привести какой–то пример, когда покупателей заставляет выбрать конкретный магазин не приоритет дешевизны товара, а иной фактор? — Допустим, некий магазин расположен недалеко от центра крупного города, возле транспортных развязок или станции метро и предлагает специализированный ассортимент, например, товары для туризма. В этом случае он имеет возможность привлекать покупателей чуть ли не со всего города. Пример 1.

Магазин «Рыболов. Охотник. Спортсмен», расположенный в Москве на Ленинском проспекте и существующий с советских времен, не сменил профиля, несмотря на все пертурбации последних 15 лет.

Окружавшие его продуктовые магазины давно превратились в бутики по продаже модной одежды, дорогих часов, элитной мебели и сантехники.

За товарами же для активного отдыха, как и в более ранние годы, потребители целенаправленно приезжают на Ленинский.

— А если это обычный продуктовый магазин, который не имеет никаких особенностей в ассортименте и в ближайшем будущем не будет кардинально менять свой профиль?
— Тогда, безусловно, нужно ориентироваться на месторасположение магазина, определять, для кого из покупателей фактор location будет являться наиболее важным.

Кстати, изменение профиля продуктового магазина не столь критично. Допустим, небольшой супермаркет, торгующий продуктами, находится в тяжелой конкурентной обстановке. Он может стать, например, табачным магазином. На площади 200 кв. м можно создать такой ассортимент табачных изделий, который ни один сетевой магазин просто не будет держать.

И в итоге такой магазин станет «монстром» в этой нише.

Читайте также:  Франшиза кухонного салона zetta - цена в 2018 году, отзывы - все о франшизах

— Но беда розницы крупных российских городов как раз в том и заключается, что в центре практически не осталось продуктовых магазинов — они все давно сменили профиль торговли. — Сейчас, по крайней мере для центра Москвы, характерна обратная тенденция.

Здесь снова открываются продовольственные магазины, потому что они имеют возможность торговать с такой наценкой, которая позволяет оплачивать высокие арендные ставки и при этом иметь хорошую прибыль. Дело в том, что времена, когда для большинства покупателей была важна прежде всего стоимость товара, уже прошли.

Сегодня цена товара стоит на пятом месте из семи названных мною факторов. Магазин «у дома», в том числе расположенный в центре города, не может быть «дешевым», потому что он продает самую главную услугу — удобство месторасположения. Если хозяйка накрывает на стол, и к ней через полчаса придут гости, ей все равно, стоит ли килограмм сыра в магазине 180 или 190 рублей.

То есть если у покупателей есть потребность в продуктах, магазин в центре может совершенно спокойно ими торговать даже при высоких ценах на аренду. Главное — правильно определить стоимость услуги. Пример 2.

Один из столичных супермаркетов сети Spar располагается на Нижегородской улице в здании прежнего ресторана «Карпатские узоры». Магазин находится в полуподвальном помещении круглой формы, изначально абсолютно не приспособленном для ведения торговли. Ближайшие станции метро и оживленная Таганская площадь — относительно далеко.

Более того, бывший ресторан пользовался дурной славой как место, где собирались криминальные элементы.

Несмотря на все это, расположение супермаркета посреди крупного жилого массива, сравнительно небольшое количество продуктовых магазинов в этом районе и достаточно широкий ассортимент делают Spar на Нижегородской привлекательным для многих местных жителей.

— Тем не менее далеко не все покупатели готовы переплачивать вдвое–втрое за обычные продукты.
— Поэтому важно определить, для кого из потребителей фактор близости магазина к дому будет наиболее значим. Как правило, людям не лень идти пешком в магазин примерно 10 минут. За это время человек может пройти 1 км.

Соответственно, получается зона охвата магазина в виде круга с радиусом 1 км. Если у местных жителей в пределах этого расстояния есть альтернатива в виде магазина конкурентов, проводится еще одна окружность, но уже с радиусом 500 м. 80 % людей, которые живут в этой зоне охвата, будут постоянными клиентами магазина, а 20 % — это потенциальные покупатели.

Для потребителей же, проживающих на удалении от 500 м до 1 км от магазина, это соотношение будет примерно обратным, то есть 20 % из них будут постоянными покупателями, а 80 % — потенциальными. Чтобы привлечь потенциальных клиентов, нужно прикладывать определенные усилия, как минимум надо быть лучше магазина-конкурента.

А вот для постоянных клиентов самые важные моменты — удобство месторасположения магазина, наличие товара и его качество.

— Однако если поблизости с одиночным магазином располагаются филиалы сетевых структур, вряд ли он сможет держать слишком высокие цены. — В этом случае в силу вступают другие правила. Замечательный маркетолог Джек Траут считает, что поведение компании на рынке очень схоже с ведением боевых действий.

Определение маркетинговой стратегии ничем не отличается от выработки военной стратегии. При этом важно помнить, что, делая бизнес, мы воюем не с покупателями, а с конкурентами — за кошелек потребителя.

Как считает Джек Траут, нужно прежде всего определить: какой тип войны вы ведете и с кем, собственно, воюете? Скорее всего, магазин «у дома» «воюет» с ближайшими торговыми точками, среди которых, возможно, нет филиалов сетей, а есть только небольшие магазинчики и палатки.

Но, может быть, действительно, вокруг одни гиганты. Тогда возникает вопрос: стоит ли небольшому одиночному магазину «нападать» на сеть?

Вести ценовую войну с сетью небольшому магазинчику совершенно бессмысленно. Сеть может позволить себе годами содержать филиалы, работающие в убыток, а одиночный магазин выдержит только 2–3 недели такой конкуренции. Здесь более эффективна тактика «партизанской войны».

Скажем, если в каком-то районе возник исключительный спрос на сливочное мороженое в рожке стоимостью 10 рублей, а в других районах такого спроса нет, то большая сеть не отреагирует на это. А вот «партизанский» магазинчик должен отреагировать на такое изменение спроса мгновенно.

Ведь партизанский отряд сильнее регулярной армии именно своей мобильностью и быстротой реакции. Если же сеть тоже стала торговать таким мороженым, значит, нужно найти новую нишу, например, начать продавать куры гриль, которых нет в филиалах сети.

Я знаю целый ряд одиночных магазинов, которые расположены рядом с сетевыми супермаркетами и прекрасно живут на создаваемых ими покупательских потоках. Эти магазины просто четко отслеживают, какой товар отсутствует в ассортименте сети, и предлагают его потребителям.

— То есть одиночный магазин вполне может работать в окружении сетей? — Да. Только для этого надо внимательно изучить не только сильные, но и слабые стороны конкурентов. Достоинства крупной структуры обязательно определяют наличие у нее и каких–то недостатков. Допустим, в магазинах некоторых сетей большие очереди, где–то — просто унизительный сервис и т.д. Пример 3.

Владелец супермаркета «Наш магазин» на улице генерала Кузнецова в слившемся с Москвой Жулебино вынужден конкурировать с расположенными поблизости филиалами сразу нескольких сетей: «Перекресток», «Патэрсон» и «Копейка».

«Наш магазин» нашел свою изюминку, предлагая ассортимент, отсутствующий в сетях: подарочные наборы конфет нестандартных размеров, виски многолетней выдержки, салаты и полуфабрикаты такого качества, которого нет у конкурентов, и пр.

— А может быть, с сетями надо не бороться, а напротив — дружить? Достаточно долго в российском ритейле никак не могла прижиться франчайзинговая схема. Сейчас многие компании активно растут именно благодаря франшизе («Патэрсон», «Копейка», «Пятерочка», Spar и др.).

Возможно, одиночному магазину проще войти в одну из таких сетей? — Когда зайцы спросили у гуру, как им победить волков, гуру посоветовал им стать медведями. Если ты живешь среди акул, и тебе уже некуда от них деваться, стань одной из акул. Купи франшизу и стань частью сети.

Если это экономически оправданно, то почему бы нет?   — Но ведь многие предприниматели боятся, что, став франчайзи крупной сети, они потеряют контроль над бизнесом, в частности не смогут самостоятельно формировать ассортимент. — Некоторые предприниматели не хотят входить во франчайзинговую сеть от непонимания ее преимуществ.

На самом деле большинство франчайзинговых схем не покушаются на самостоятельность франчайзи. Хотя, конечно, определенные ограничения есть. Главная опасность здесь заключается в том, что зачастую эти ограничения заставляют владельца магазина работать «в серую» или «в черную». Иначе магазин просто не будет приносить прибыль.

При этом вся ответственность за такое поведение ложится на плечи франчайзи, а франшизодатель ничем не рискует. Если же франчайзинговая схема — «белая» и прозрачная, то в ней никакой опасности нет.

Наоборот, становясь частью крупной структуры, одиночный магазин получает ряд преимуществ (например, экономию на закупочных ценах), отдача от которых перекрывает расходы на выплату роялти. Другое дело, что некоторым опытным предпринимателям удается вести полноценный бизнес, имея одиночный магазин и ни от кого не завися.

Во всем мире покупатели ценят индивидуальное обслуживание, отсутствующее в сетях, где все безлико и стандартно. Существует масса небольших магазинчиков, которые неплохо функционируют, благодаря своему расположению и правильной ориентации на пристрастия, потребности и вкусы своего потребителя. Материал подготовил Глеб Корнев

Журнал Торговое оборудование в России

Связанные материалы

Источник: http://tas-ru.com/press-center/stati-i-obzory/smi-o-nas_111.html

Франчайзинг в ресторанном бизнесе —

Франчайзинг в ресторанном бизнесе

Современные тенденции в экономике и туризме позволяют сказать о том, что рынок ресторанных услуг является достаточно перспективным для инвестирования. Одним из методов инвестирования является франчайзинг. Ресторанные сети на основе франчайзинга является новой формой бизнеса в индустрии туризма.

Теоретические и практические аспекты франчайзинга достаточно широко представлены в научной и учебной литературе, в отраслевых периодических изданиях и в сети Интернет.

Франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса

Франчайзинг — это система сетевого (сетевого) бизнеса, в состав которой входит компания франчайзер, что разработала, успешно использует и продает элементы собственного бизнеса, и компании или предприниматели — франчайзи, которые приобрели у франчайзера право пользования брендом (торговой маркой) и методами ведения бизнеса.

Читайте также  Бизнес проект сети ресторанов быстрого питания

Успех в сфере ресторанного бизнеса зависит от наличия концепции заведения ресторана, рационального менеджмента, ценовой политики, безупречного сервиса, современной кухни и др. Создать в условиях высокой конкуренции прибыльное предприятие ресторанного хозяйства очень трудно. Поэтому большой популярностью пользуются франчайзинговые сети.

Франчайзинговый пакет для заведения ресторанного хозяйства — это бизнес-структура с определенной концепцией, ассортименту услуг, которые позволяют организовывать предпринимательскую деятельность с минимальным риском.

Ресторанный бизнес является привлекательным для международных компаний, которые в условиях стабилизации политического и экономического состояния государства, намерены реализовать стратегические программы по организации и развитию франчайзинговых ресторанных сетей.

Читайте также  Энергоэффективные гостиничные мини-бары

Подтверждением вышесказанного является наличие достаточно широких перечней предложений (каталогов) по продаже франшиз на организацию ресторанного бизнеса.

Так, например, с 51 предложения только 5 принадлежит отечественным компаниям и относятся к фаст-фудов.

Другие франшизы по организации кафе, кафе, пиццерий, ресторанов, фаст-фудов принадлежат международным компаниям, бренды которых имеют как национальное, так и мировое признание.

Читайте также:  Братья насоленко о продвижении франшизы "бахетле" - все о франшизах

Нейтрализация факторов, сдерживающих активное внедрение франчайзинга, усилит преимущества этой прогрессивной системы развития бизнеса.

В условиях развития ресторанного бизнеса путем активного формирования ресторанных сетей франчайзинг определяется одной из самых эффективных систем.

Источник: http://voyagespb.ru/gostinichno-restorannyy-biznes/franchayzing-kak-effektivnyy-metod-investirovaniya-v-restorannom-biznese/

Сколько стоит франшиза Макдональдс – как его открыть?

Современные сети фаст-фуда, заполонившие весь мир, предлагают клиентам уникальную возможность быстрого и вкусного питания по доступной цене, что делает их уникальным источником дохода для инвесторов. Но ориентиром в сфере фаст-фуда была и остается корпорация Макдональдс. Франшиза Макдональдс предоставляет бизнесменам возможность открыть очередной доходный ресторан.

История бренда

Корпорация Макдональдс родилась на свет в 1940-х гг., когда два брата – Мак и Дик Макдональды, решили заняться ресторанным делом в Калифорнии.

Доходы их росли, бизнес развивался, но со временем конкуренция заставила их задуматься о смене стратегии. Братья начали менять весь облик своего заведения, которое ранее приносило им 200 тысяч долларов дохода в год.

В обновленном ресторане, который открылся в 1948 году, посетитель мог получить за доступную цену очень быстрое обслуживание и оперативное питание.

Конвейерная кухня, стандартизированное меню, широкий выбор закусок и напитков стали притягивать людей со всего города.

Доходы Макдональдов выросли почти в два раза. Потенциал этой стратегии был очень велик, но братья не собирались выбираться за пределы Калифорнии – они были довольны тем, что имели и жили вполне счастливо.

Внимание! Особенность концепции ресторана была в грамотном расчете передвижений работников, что экономило время ожидания заказа. Также братья использовали новейшую технику для приготовления коктейлей. Поставлял эти агрегаты не слишком успешный бизнесмен Рэй Крок, который предложил Макдональдам продавать франшизы на аналогичные рестораны по всему миру.

Получив карт-бланш на расширение фирмы, Крок основал теперь уже знаменитую империю «Макдональдс».

Цена франшизы на 20 лет составляла всего 950 долларов, благодаря чему количество ресторанов резко начало расти по миру.

В 1961 году Рэй Крок уже стал владельцем самой торговой марки, выкупив корпорацию у братьев всего за 2 миллиона 700 тысяч долларов.

В 1965 году фирма продала свой миллиардный гамбургер. Акции компании Макдональдс росли в цене с каждым днем и вошли в биржевую среду, что было новостью на финансовом рынке.

Крок активно занимался расширением бренда и стремился охватить все страны, однако за рубежом ему довелось столкнуться с иным отношением к кухне и разницей во вкусах.

Источник: https://ip-on-line.ru/otkrytie-biznesa/franshiza-makdonalds.html

Выберите регион » карен мелкониан, основатель ресторанного холдинга bca

Ресторанный холдинг BCA включает в себя несколько сетевых ресторанных проектов от фаст-фуда до лофт-ресторанов. В данный момент холдингом открыто более 150 заведений в 8 странах мира. Суммарное количество сотрудников всех заведений и главного офиса компании превышает 1500 человек.

Компания продвигает сеть заведений по модели франчайзинга и активно развивается совместно с партнерами. Проект Burger Club вошел дважды в список журнала Forbes Россия «ТОП 25 самых выгодных франшиз России», заняв в 2016 году 16-ое место.

Как создать сразу несколько успешных концепций в ресторанном бизнесе и объединить их в сетевой проект, рассказывает основатель холдинга ВСА – Карен Мелкониан.

— Как вы начинали бизнес?

— До того, как организовать собственный бизнес проект, я работал официантом и учился на юриста. Во время работы понял, что ресторанный бизнес мне ближе, чем юриспруденция. У меня появилась идея, которой я загорелся — создать сетевой проект, я хотел иметь 100 заведений, а не одно или два.

Начинать было крайне сложно, особенно учитывая ограниченность в собственных денежных средствах. Имея всего 15 000 долларов, я нашел инвестора для открытия первого ресторана быстрого питания Burger Club.

Деньги ему я смог вернуть в течении года, полностью окупив общие вложения за 16 мес. После этого в течении 2-ух лет я решал главную задачу — как сделать из одиночного проекта сетевой.

Как контролировать качество, как искать клиентов по франчайзингу, и как оказывать поддержку такому большому количеству будущих заведений.

— В чем уникальность вашего бизнеса?

— Я создал сетевые проекты различных форматов. При этом мы развиваем сеть по франчайзингу.

Наш холдинг объединяет несколько проектов в сфере общественного питания:

Burger Club — один из основных брендов компании, классический фаст фуд, заведения которого представлены в 8 странах мира. Проект вошел дважды в список журнала Forbes Россия как одна из самых выгодных франшиз России.

Comedy Cafe — это сеть тематических заведений, представленных в двух форматах: фаст фуд и рестораны. В ближайшее время мы удивим наших гостей новинками, приготовленными на самом современном оборудовании, аналогов которого нет в РФ. Проект создан совместно с Comedy Club Production и Группой компаний «Ташир».

Гриль Хаус — сеть гриль ресторанов среднего ценового сегмента, сумевшая адаптировать ресторанные блюда и для стационарных заведений, и для фуд-кортов. Главными критериями является качество продуктов, вкус и скорость приготовления.

Winner’s Coffee — новая сеть кофеен с одной очень яркой особенностью. Каждого 28 числа каждого месяца…. пока это секрет, но совсем мы откроем карты.

Чисто кафе — это сеть городских кафе созданная совместно с известным ресторанным критиком России, имя которого остается в тайне до 1 марта 2017 года. Именно в этот день будет официально объявлено его имя. Особенностью сети станут доступные цены и инновационный контроль качества охватывающий более 100 различных показателей.

Отдел контроля качества и стандартов возглавит известный специалист в данной области.
Koster — ресторанный проект в стиле лофт. Большая часть блюд авторской кухни готовится на натуральных углях в испанской печи премиум класса. На баре представлены авторские коктейли и фирменные натуральные лимонады собственного приготовления.

— По каким показателям вы значительно опережаете конкурентов на текущий момент?

— Одним из наших преимуществ является разнообразие концепций, которые представлены в разных сегментах рынка. Мы можем предложить партнерам наиболее подходящую (работающую) концепцию для региона, страны или конкретного места.
Также мы поддерживаем высокие темпы развития за счет продуманной организации бизнес-процессов.

Управление крупным сетевым проектом на самом деле сложнее, чем кажется. Для эффективного управления необходима правильная структура компании. Мы создали 6 департаментов, отвечающих за поддержку наших заведений и 3 департамента отвечающих за развитие и работу компании.

Таким образом нам удается поддерживать высокий уровень обслуживания для партнеров и клиентов сети.

— Какие события стали точками роста для вашей компании?

— Главной ценностью компании я считаю свою команду, появление в ней каждого человека становится точкой роста.

Один из ключевых сотрудников — Евгений Соколов. В данный момент он занимает должность директора по маркетингу и возглавляет наше развитие в Азиатском регионе. Принимает активное участие в разработке новых концепций. К основным его заслугам можно причислить открытие нашего заведения в Китае и развитие на рынке СНГ.

Не так давно к нашей команде присоединилась Ищенко Лилия, которая возглавила отдел контроля качества и стандартов.

2017 года мы объявили годом повышения качества и выхода на новый уровень, так что профессионализм Лилии в ресторанном бизнесе и ее умение усердно идти к поставленным целям помогут нам добиться желаемого результата.

— Какие качества важны для руководителя?

— Целеустремленность, собранность, справедливость

— Какие качества важны для сотрудников вашей компании?

— Любовь к своему делу, честность, ответственность, умение работать в команде

— У вас есть собственные правила ведения бизнеса?

— Открытость и постоянное движение вперед

— Секреты привлечения и удержания клиентов.

— Секрет привлечения клиентов — умение вести диалог

Секрет удержания — сделать бизнес клиентов прибыльным

У нас два типа клиентов: наши партнеры — они же покупатели франшизы и наши конечные потребители (посетители всех заведений наших проектов).

Основной уклон в работе мы ориентируем на работу с нашими франчайзи, на оказании им максимально полной и эффективной программы поддержки.

Собственные заведения мы конечно тоже имеем, но скорее в качестве тренинг центров либо площадок для разработки концепций.

— Как быть эффективным руководителем?

— Показатель эффективности — это результат. Для эффективного управления необходимо ориентировать команду на результат.

— Как вы выстраиваете график, чтобы все успевать?

— Я работаю 12-15 часов в сутки, обожаю работать в перелетах. Когда загораешься той или иной идеей для тебя перестают существовать временные рамки, мне приятно, что со мной работают такие же фанаты, как и я. Мы можем придумывать и обсуждать новые проекты ночи на пролет, не замечая, как летит время. Это наше хобби и наша страсть.

— Какие у вас планы по развитию компании?

— В планах компании открытие 100 заведений в следующем году, в том числе и новых форматов. В более глобальном плане — стать самым крупным ресторанным холдингом в мире.

Источник: http://ampr.ru/press/restorannyiy-holding-bca/

Ссылка на основную публикацию